| Producto 100g | Kcal | Proteína | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Hoja de laurel | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Mantequilla fresca | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Azúcar granulada | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Ajo | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Granos de pimienta negra | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Clavel | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Ácido de limón | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Aceite de oliva | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Paraguas de eneldo | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Aceite vegetal | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
El boletus en escabeche se considera un excelente refrigerio para cualquier mesa. Las setas se pueden utilizar como plato independiente, para preparar diversas ensaladas, así como rellenos para tartas caseras. En cualquier caso, dicho producto se destaca por su excelente sabor, aroma y beneficios para la salud. Un punto importante en la preparación de la mantequilla en escabeche es la elección correcta de los champiñones, su procesamiento, el estricto cumplimiento de la receta.
La correcta preparación del ingrediente principal determina no solo el sabor del producto final, sino también su seguridad para los humanos. El primer paso más importante en el proceso de decapado comienza con la clasificación, pelado y pre-hervido de los champiñones. Después de eso, el boletus se envía al adobo y luego a los frascos durante un largo período de almacenamiento.
Para el decapado, elija hongos pequeños, fuertes y, preferiblemente, del mismo tamaño. Se limpian al instante: eliminan cuidadosamente la suciedad de las piernas, quitan las tapas para garantizar la transparencia de la futura marinada y preservan el color blanco del aceite. En el proceso de limpieza de los champiñones, se recomienda ponerlos inmediatamente en un recipiente con agua fría y con sal. Las amas de casa experimentadas usan ácido cítrico o vinagre en lugar de sal. Entonces, la carne en los puntos de corte no se oscurecerá en el aire.
Las mantequillas no necesitan remojarse durante horas, ya que no contienen jugo amargo. Enjuague los hongos jóvenes lo suficiente y déjelos en agua durante 10-15 minutos. No puede sobreexponerlos, de lo contrario, los hongos absorberán mucha humedad y se filtrarán en el frasco. Según los requisitos tecnológicos, antes del decapado, el boletus se blanquea o se hierve en agua con sal.
Se practican tres métodos para encurtir la mantequilla: caliente, fría y seca. La opción más segura y común son las conservas calientes para el invierno. En este caso, los champiñones se hierven en agua salada con anticipación. El tratamiento térmico evita el envenenamiento. El proceso de conservación en caliente dura de 15 a 30 minutos, dependiendo de la densidad y tamaño de las setas.
Las mantequilla se encurten de acuerdo con la receta clásica, y también se usan muchas otras opciones con la adición de limón, miel, mostaza, pimiento picante, hojas de laurel, clavo, canela y ajo al ingrediente principal. El conjunto estándar incluye las siguientes especias: sal, azúcar granulada, vinagre u otro conservante ácido.
Preparar una salmuera y para ello hervir agua con sal y azúcar en una cacerola esmaltada. El aceite pretratado y blanqueado se sumerge en el líquido caliente. El proceso de cocción dura 20 minutos. La espuma formada se retira periódicamente de la superficie del agua.
Para los champiñones en escabeche, se seleccionan pequeños frascos de vidrio con tapón de rosca. Los recipientes y las tapas se esterilizan antes de su uso. La pimienta y la hoja de laurel se esparcen en el fondo de cada frasco.
Después de 20 minutos después de la cocción, la salmuera se vuelve transparente y los champiñones se hunden hasta el fondo de la sartén. Sacan el aceite y llenan los frascos preparados con ellos. Después de distribuir los champiñones en recipientes, filtre la salmuera, agregue vinagre. Se vierte la marinada caliente en cada frasco hasta la garganta y se cierra con una tapa. Luego, los contenedores con el contenido se voltean, se envuelven en una manta.
Atención. Los chefs experimentados recomiendan esterilizar las latas con contenido para garantizar la seguridad del producto terminado. También asegura que el refrigerio tenga una vida útil prolongada de varios meses. Por lo tanto, se instala una olla grande de agua en el gas con anticipación. Los frascos llenos de champiñones y salmuera se bajan y se esterilizan. El agua de la cacerola debe llegar a los hombros de los frascos mientras hierve. Este proceso tarda entre 20 y 30 minutos.
Debe recordarse que el boletus en escabeche se hierve durante 20-25 minutos antes de su uso. 5 minutos antes del final del proceso de ebullición, se sumergen un poco de sal y ácido cítrico en el agua.
