Ganso al horno con manzanas, ciruelas y miel

Chamusca la piel del ganso, si es necesario, para que quede completamente lisa y limpia. Si hay exceso de grasa, córtelo. Lavamos y secamos bien el ave. Realizamos pinchazos finos en el pecho, muslos y abdomen. Recogemos la piel de la zona del cuello y la apuñalamos con un palillo. Corta las puntas de las alas y guarda. En un recipiente aparte, mezcle la mostaza y la miel líquida hasta que quede suave. Cubrimos el ganso con la masa resultante por todos lados. Espolvorea el interior con sal y pimienta negra al gusto. Envolvemos la carcasa preparada con una película adhesiva y la colocamos en el refrigerador para encurtir durante seis a ocho horas.

Para preparar el relleno, lava las manzanas, sécalas y córtalas en cuatro partes. Recorta la caja de semillas. Cortar en rodajas. Las ciruelas pasas sin hueso se lavan bien con agua tibia, se secan y se cortan en trozos pequeños. Mezclar la manzana y las rodajas de ciruela.

Rellena el ganso en escabeche con una mezcla de manzanas y ciruelas pasas. En ningún caso llenamos la carcasa con fuerza, ya que en este caso el ganso se horneará durante mucho tiempo.

Cerramos el abdomen tirando de los bordes y picando con un pincho de madera. Alternativamente, puede coser los bordes con hilo grueso. Dibujamos nuestras piernas a la cola de caballo y la arreglamos con un hilo. Presionamos las alas a la carcasa y también las atamos con un hilo. Para que el ganso no se arrastre al hornear.

Engrase una bandeja para hornear con los lados con aceite vegetal, extienda las alas cortadas. Colocamos la carcasa preparada sobre ellos en una bandeja para hornear con la parte posterior hacia abajo. Vierta la cantidad especificada de agua en una bandeja para hornear. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. Precalienta el horno a una temperatura de 200 grados. Coloque la bandeja para hornear de ganso en el nivel medio-bajo y hornee por treinta minutos. Luego baje la temperatura del horno a 180 grados y continúe horneando por unas tres horas más. Durante treinta a cuarenta minutos antes de que esté listo, retire el papel de aluminio y deje que la superficie del ganso se dore bien. Durante el horneado, vierta periódicamente la grasa derretida sobre la carcasa para que la piel se ruborice uniformemente y se vuelva crujiente.

Sacamos del horno la oca terminada, escurrimos la grasa de la bandeja de horno y dejamos reposar la carcasa de quince a veinte minutos. Luego, transfiera la gallina a una fuente y sírvala caliente.