Ganso con manzanas y ciruelas pasas al horno en papel de aluminio

Preparando el ganso. Si es necesario, chamuscamos la piel, cortamos el exceso de grasa, lavamos bien y secamos la carcasa. Realizamos pinchazos superficiales con un cuchillo fino en el pecho, muslos y abdomen. Esto es necesario para que al hornear, la grasa se derrita y fluya, lo que hará que la piel se ponga rojiza y crujiente. Además, la canal se macerará mejor. Cubra el ganso con mostaza por todos lados, espolvoree con sal, pimienta por dentro. Cubrimos con film transparente para que quede bien ajustado y lo metemos en el frigorífico. Para el marinado, la canal debe conservarse durante al menos seis horas.

Lavar las manzanas, secarlas. Corta la fruta en cuartos y corta la cápsula de semillas. Las ciruelas pasas sin hueso se lavan bien con agua tibia y se secan sobre una toalla. Sacamos el ganso del frigorífico y ponemos las manzanas y ciruelas preparadas en la cavidad interior.

Cerramos el abdomen, picando los bordes con un pincho de madera o cosiéndolos con hilo.

Envolvemos el ganso relleno en papel de aluminio, dirigiendo el lado brillante hacia adentro. Ponemos la carcasa en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a una temperatura de 250 grados. Coloque la bandeja para hornear de ganso en el nivel medio-bajo y hornee durante cuarenta minutos.

Después del tiempo especificado, abra el papel de aluminio, baje la temperatura del horno a 180 grados y continúe horneando durante unas cuatro horas más.

El ganso terminado debe estar bien dorado. También puede verificar la preparación perforando la carcasa con un pincho de madera: si se libera jugo rosa, entonces debe hornearlo más. Si el jugo es claro, la gallina está lista. Durante el horneado, es aconsejable regar periódicamente la canal con el jugo que resalta para que la piel se ruborice uniformemente y se vuelva crujiente.

Transfiera el ganso terminado de la bandeja para hornear a un plato para servir. Decora con manzanas frescas cortadas en gajos. Servir caliente.