| Producto 100g | Kcal | Proteína | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Aceite vegetal | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Azúcar granulada | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Manteca | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Levadura seca | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Queso sulguni | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Leche de vaca | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Yema | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Queso cottage | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Queso Adyghe | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Los fanáticos de la cocina caucásica conocen de primera mano el excelente sabor del khachapuri adjariano. Un bizcocho grande en forma de bote con lados, relleno de queso, huevos, mantequilla, es ideal para una merienda con amigos o familiares, ya que es muy nutritivo. Para preparar este plato, los cocineros usan diferentes tipos de masa, experimentan con el relleno, la forma del producto. Como resultado, cada opción resulta interesante y apetitosa a su manera.
El plato adjariano se diferencia del khachapuri ordinario en que permanece abierto. Se presenta en forma de bote con un delicioso relleno de queso en el medio. La levadura, la masa de hojaldre es adecuada para cocinar el producto. Puede hacerse a mano o comprarse en una tienda. Sin embargo, en la versión clásica, el khachapuri de estilo Adjariano se hornea con masa a base de yogur. Este es un producto lácteo fermentado caucásico. Si es necesario, se reemplaza con yogur, kéfir, crema agria u otros productos lácteos semilíquidos con acidez, que se pueden comprar en la tienda más cercana.
En una nota.Khachapuri en yogur tiene una estructura suave y delicada. Sin embargo, la tortilla de harina enfriada pierde su agradable sabor al segundo día. El producto sobre la masa de levadura también resulta suave y aireado. Es agradable comerlo frío el segundo e incluso el tercer día.
Según el método clásico, para la preparación del khachapuri adjariano se utilizan: huevos, yogur, azúcar granulada, sal, soda y harina. La masa no debe quedar dura. Por lo tanto, use una pequeña cantidad de harina según la receta. Como resultado, se debe formar una masa ligeramente pegajosa, que se adhiere ligeramente a los dedos. La masa cruda se deja en un lugar cálido durante 15 minutos debajo de una toalla. Pasado el tiempo especificado, el producto comienza a moldearse.
Otras recetas usan masa de levadura, que incluye leche o agua caliente, azúcar, arena, harina, aceite vegetal y levadura suelta. Amasar la masa de harina durante unos 10-15 minutos y ponerla en un lugar cálido durante 1,5-2 horas. Después de eso, se preparan botes de harina para el futuro khachapuri adjariano. El proceso de elaboración del hojaldre es más largo, requiriendo tiempo libre, esfuerzo y habilidades culinarias. Por lo tanto, las amas de casa suelen comprar el producto en la tienda. Los khachapuri de hojaldre son desmenuzables, tiernos y agradablemente crujientes en la boca.
Varios quesos son adecuados para el relleno. Lo más importante es que la elección se realiza a partir de variedades frescas y más jóvenes. Si comes quesos maduros, comienzan a estirarse y, cuando se enfrían, cambian su estructura y se vuelven desagradables al sabor. Una buena opción para el relleno puede ser variedades como mozzarella, queso feta, quesos Imeritinsky, Adyghe. Se mezclan para obtener un sabor de relleno más interesante y rico.
En una nota. Si el queso es salado, se sumerge en agua fría, se deja en remojo durante varias horas. Se recomienda dividir el producto en trozos pequeños para reducir a la mitad el tiempo de remojo. Después de eso, se agrega masa de cuajada al queso. Esto hace que el relleno sea más suave y sabroso. Chefs experimentados complementan la mezcla de queso y cuajada con un huevo. Hace que la masa sea homogénea y le da ternura.
En recetas más modernas, se agregan al relleno ajo rallado y hierbas finamente picadas. Los panaderos profesionales creen que el principal secreto del khachapuri adjariano es la proporción de la base y la masa de cuajada de queso. El relleno debe ser un poco más grande que la masa. En este caso, el queso no se tritura con un rallador. El producto se rompe a mano o con cuchara.
La masa cruda se divide en pequeños koloboks del tamaño de un puño. Algunos chefs hornean khachapuri en una bandeja para hornear grande y, después de cocinar, dividen el pastel en porciones. Para pasteles crujientes, la masa se extiende en una capa delgada. Para que los khachapuri sean suaves, resisten el grosor de la masa de 1 cm y la enrollan en una capa, dando la forma de un bote con lados. Extienda el relleno de queso en el fondo del bizcocho y déjelo a un lado durante 10 minutos. Durante este tiempo, el horno se precalienta a 200 grados.
En una nota. Si hay problemas con el horno, el khachapuri Adjarian se puede hornear en una sartén con un poco de aceite. Elija un fuego moderado para hornear para que la base del bote no se oscurezca antes de tiempo.
Antes de enviar el bizcocho al horno, engrase sus lados con yema de huevo. La tortilla con queso se hornea durante 20-30 minutos. Luego sacan la forma del khachapuri, vierten un huevo en su centro (si lo desea, puede usar 2 huevos), tratando de no alterar la integridad de la yema. A continuación, la tarta se devuelve al horno caliente y los huevos están listos. Sacan el khachapuri, ponen mantequilla en cubos en el medio y comienzan a probar.
