Gelatina de carne de pollo y pavo con gelatina

Para cocinar carne en gelatina, recomendamos utilizar la carcasa de pollo entera y quitar las patas del pavo. Lavamos bien el pollo, cortamos el exceso de grasa, lo cortamos en trozos. También lavo las piernas del pavo con agua corriente, corto todo lo innecesario. Ponemos la carne preparada en una cacerola grande, la llenamos de agua para que todas las piezas queden completamente cubiertas y la ponemos al fuego. Después de que el líquido hierva, hierva por un par de minutos y escúrralo. Lavamos nuevamente la carne, la llenamos con una nueva porción de agua, la llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante dos horas y media. En el medio de la cocción, ponga las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, las zanahorias peladas y picadas y las cebollas en una cacerola. Al final de la cocción, la carne debe estar libre y fácil de desprenderse de los huesos. Deje que el contenido de la sartén se enfríe a una temperatura agradable, después de lo cual separamos las fibras de la carne con las manos y las colocamos en un recipiente aparte.

Cocinar los huevos por separado hasta que estén duras, luego enfriarlos, pelarlos y cortarlos en círculos transversales. Vierta la gelatina en un recipiente aparte y vierta una pequeña cantidad de caldo enfriado, mezcle y deje que se hinche de veinte a treinta minutos. Después de eso, calentamos los gránulos a un estado de líquido homogéneo.

La carne debe clasificarse cuidadosamente y asegurarse de que no queden huesos pequeños.

Cortamos las fibras en trozos pequeños para que sea conveniente comerlas en el aspic terminado. Colocamos la carne en formas, en las que ya llenaremos la carne en gelatina.

Después de cocinar, filtre el caldo, agregue sal y pimienta negra molida al gusto. Pasar el ajo por una prensa y ponerlo también en el caldo. Si el caldo ha tenido tiempo de enfriarse, caliéntelo a un estado cálido, luego agregue la gelatina preparada y mezcle. Vierta la carne en los moldes con el caldo resultante, luego coloque los círculos de huevos, hundiéndolos en el líquido.

También puede esparcir rodajas de zanahorias hervidas de caldo, ramitas de hierbas frescas alrededor de los huevos. Enfríe la carne en gelatina preparada y colóquela en el refrigerador para que solidifique durante varias horas. Una vez que la carne en gelatina se vuelve densa, ya se puede servir.