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Pierna de pollo y cerdo gelatinizada con gelatina

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Cocina ruso

Contenido calórico 107,8 kcal

Porciones 4 puertos.

Hora de cocinar 5 h

Proteínas * 5 gr.

Grasas * 13,1 gr.

Carbohidratos * 3,8 g

Pierna de pollo y cerdo gelatinizada con gelatina

Contenido

La carne en gelatina es un plato excelente tanto para una mesa diaria como para una festiva. Puede prepararlo con anticipación y para uso futuro, y luego servir un refrigerio en el momento adecuado. Cocinaremos esta versión de este plato popular de pollo y pierna; el sabor del caldo resulta ser muy rico y agradable. Mucha gente se queja de que hay problemas con la congelación de la carne en gelatina, por eso le agregamos gelatina. Teniendo en cuenta que el propio nudillo contribuye bien a la gelificación del caldo, necesitará un poco de gelatina, una pequeña cantidad para la red de seguridad.

Ingredientes

Proceso de cocción

Lavamos bien el pollo, si es necesario, lo quemamos a fuego abierto para quitar los restos de plumas. Lave el nudillo y límpielo con un cuchillo hasta lograr una limpieza absoluta.

Cortamos el pollo en trozos grandes, la pierna se puede dejar intacta. Si no cabe en una olla, vale la pena cortarlo en dos partes. Ponemos la comida preparada en una cacerola y la llenamos con la cantidad especificada de agua.

Coloque la olla en la estufa y hierva el contenido. Retiramos la espuma. Luego poner la cebolla, previamente lavada y pelada. Sal al gusto.

Cocinamos la carne en gelatina desde el momento de la ebullición durante cinco horas, manteniendo un hervor lento todo el tiempo. Una hora antes de cocinar, poner especias: laurel, cebollino pelado y pimienta negra en grano. Al final de la cocción, la carne debe moverse libremente de los huesos. Retire la sartén del fuego y deje que la carne en gelatina se enfríe un poco.

Luego retiramos toda la carne de la sartén. Colar el caldo restante con un colador fino o una gasa doblada en varias capas. Medimos medio vaso de caldo y mezclamos la gelatina. Dejamos la mezcla durante veinte minutos, tras lo cual la calentamos un poco y disolvemos por completo los gránulos. Mezcle el líquido gelatinoso resultante con la mayor parte del caldo colado.

Divida la carne en fibras. Si los trozos son demasiado grandes, córtelos con un cuchillo.

Ponemos la carne preparada en moldes para gelatina y la rellenamos con caldo colado con gelatina. Sacamos los recipientes en frío para que se congele la carne gelatinosa.