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Pollo en gelatina en una cacerola sin gelatina

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Cocina ruso
Contenido calórico 56,5 kcal
Porciones 6 puertos.
Hora de cocinar 4 h
Proteínas * 4,4 gr.
Grasas * 4 gr.
Carbohidratos * 3,9 gr.
* por 100 gr. producto
Pollo en gelatina en una cacerola sin gelatina
Contenido

Para que el aspic de pollo se congele sin agregar gelatina, es importante elegir la materia prima adecuada. Deben ser partes del ave con tejidos cartilaginosos: alas, espinillas, pechos con cartílago. Las patas de pollo también son excelentes para estos fines: se garantiza que la carne en gelatina se volverá densa. Es importante cocinarlo todo a fuego mínimo, no permitiendo que hierva de forma activa. Las sustancias gelificantes entrarán en el caldo y las fibras de la carne se volverán suaves y tiernas.

Ingredientes

Proceso de cocción

paso 1 de 8
Lavamos bien las partes del pollo con agua corriente, luego las ponemos en una cacerola y las llenamos de agua en tal cantidad que apenas cubra al ave. Llevar a ebullición, esperar a que aparezca la espuma. Escurre el primer caldo resultante, vuelve a enjuagar el pollo y vuelve a llenarlo con agua. Ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal al gusto. Llevar a ebullición y bajar la temperatura de la estufa. Cocine durante cuatro horas, evitando la ebullición activa.
paso 2 de 8
Pele las zanahorias de la piel superior, córtelas a lo largo en barras grandes. Lave las cebollas y retire las cáscaras. Limpiamos y lavamos los ajos.
paso 3 de 8
Una hora antes de que finalice el tiempo de cocción, ponga las zanahorias, las cebollas y tres dientes de ajo en una cacerola.
paso 4 de 8
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire la sartén del fuego y deje que el pollo con el caldo se enfríe a una temperatura cálida. Retire la cebolla y las especias y deséchelas. Guarde las zanahorias. Sacamos la carne, separamos las fibras de los huesos. Colar el caldo por un colador.
paso 5 de 8
Coloca la carne de pollo separada de los huesos en el fondo de los moldes. Si los trozos de pollo son demasiado grandes, córtelos en trozos. Pica finamente el ajo restante con un cuchillo y espolvorea la carne de pollo con él.
paso 6 de 8
Vierta el caldo preparado en la carne con ajo.
paso 7 de 8
Hervir los huevos duros, enfriar, pelar y cortar en círculos transversales. Corta las zanahorias guardadas después de hervir la carne en gelatina en trozos decorativos. Corta el pepino fresco en rodajas finas. Coloque huevos, zanahorias y pepino en la superficie de la gelatina.
paso 8 de 8
Ponemos la carne en gelatina decorada en el frigorífico. En cinco a seis horas, se enfriará completamente y se endurecerá bien. Al servir, la superficie se puede decorar con ramitas de hierbas frescas.

¡Buen provecho!

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