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Gelatina de pierna de cerdo y pierna con gelatina

1988

Cocina ruso

Contenido calórico 130,2 kcal

Porciones 6 puertos.

Hora de cocinar 5 h

Proteínas * 4,8 gr.

Grasas * 14,5 g

Carbohidratos * 4,7 gr.

Gelatina de pierna de cerdo y pierna con gelatina

Contenido

Las patas y la pierna de cerdo son productos estándar para hacer carne en gelatina. El plato resulta rico, sabroso y se congela bien. Proponemos organizar la carne en gelatina familiar para todos de una manera inusual: un poco de mayonesa, gelatina y fantasía, ¡y la carne en gelatina familiar para todos simplemente no reconoce! Todos los detalles están en la receta a continuación.

Ingredientes

Proceso de cocción

Lave las piernas y los codillos de cerdo y límpielos con cuidado con un cuchillo. Lo ponemos en un cazo, lo llenamos de agua para tapar medio centímetro la carne y lo ponemos al fuego. Agregue las cebollas peladas, las zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Deje hervir, retire la espuma, baje el fuego y cocine a fuego lento durante cinco horas a fuego lento. Después de cocinar, retire la carne de la sartén y desmóntela en fibras, separándola de los huesos. Colar el caldo a través de una gasa o un colador fino.

Medimos dos vasos de caldo. Vierta diez gramos de gelatina en él, mezcle y deje que se hinche durante quince minutos. Después de eso, revuelva hasta que esté completamente disuelto. Agregue mayonesa y mezcle activamente nuevamente hasta que esté completamente homogéneo.

Picar la carne con un cuchillo, colocar en un bol y mezclar con el ajo pasado por una prensa.

Medimos un vaso de caldo y vertimos en él la gelatina restante, dejamos quince minutos y removemos hasta que se disuelva. Vierta el líquido resultante en el caldo restante, agregue la carne con ajo, mezcle bien.

Para el relleno decorativo de la carne en gelatina, es conveniente utilizar un molde de silicona con huecos en relieve. Vierta el líquido de mayonesa y gelatina preparada en ellos con una cuchara, como en la foto. Lo metemos en el frigorífico media hora para que cuaje el relleno.

Luego, coloque con cuidado el caldo y la masa de carne con gelatina. Vuelve a meterlo en el frigorífico durante media hora para que se congele un poco la superficie.