Muslos de cerdo en gelatina, pierna y ternera con gelatina
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Cocina
ruso
Contenido calórico
114 kcal
Porciones
6 puertos.
Hora de cocinar
5 h
Proteínas *
6,1 gr.
Grasas *
11,7 g
Carbohidratos *
4,6 gr.
La carne en gelatina con la adición de carne de res resulta muy sabrosa. Sus fibras cárnicas aportan un rico sabor y una textura especialmente densa al plato. También ponemos el muslo y el codillo de cerdo. Y para asegurarnos de que no habrá dudas sobre la congelación de la carne en gelatina, introducimos una pequeña cantidad de gelatina.
Ingredientes
Proceso de cocción
Lavamos las piernas y la pierna de cerdo y la limpiamos con un cuchillo. Lavamos la pulpa de res. Pica los productos del cerdo en trozos y colócalos junto con la carne en un cazo. Llenar con agua para cubrir completamente los ingredientes de la carne. Llevar a ebullición, quitar la espuma con una espumadera y cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire la carne de res, las zanahorias y los trozos de cerdo y deje enfriar hasta que estén calientes. Colar el caldo. Verter la gelatina en un bol pequeño y llenarlo con un vaso de caldo colado, mezclar y dejar reposar quince minutos. Después de eso, caliente ligeramente la mezcla, revuelva hasta que los gránulos se disuelvan por completo. Mezcle el líquido resultante con la mayor parte del caldo.
Pelar los ajos, lavar, secar y cortar en trozos pequeños. Alternativamente, puede omitir la prensa. Separar la carne de cerdo de los huesos y cartílagos, cortar en trozos pequeños con un cuchillo. Desmontamos la carne en fibras. Mezclar la carne de res, la pulpa de cerdo y el ajo. En el fondo de los cuencos, en los que vertiremos la carne en gelatina, ponemos verduras y trozos de zanahorias hervidas. Distribuya suavemente la mezcla de carne con ajo encima. Rellenar con caldo con gelatina. Enfriar y refrigerar.
¡Buen provecho!