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Piernas de cerdo en gelatina, pierna y pavo

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Cocina ruso

Contenido calórico 101,1 kcal

Porciones 4 puertos.

Hora de cocinar 4 h

Proteínas * 6,3 gr.

Grasas * 10 gr.

Carbohidratos * 3,9 gr.

Piernas de cerdo en gelatina, pierna y pavo

Contenido

Una excelente opción para la carne en gelatina para una mesa festiva. Grueso, con cuerpo, fuerte. La pierna y la pierna de cerdo contienen mucho colágeno, lo que asegurará la solidificación. Y usamos pavo como fuente de fibras cárnicas. Por cierto, sugerimos puré de cerdo, separado de los huesos después de hervir, con una licuadora y mezclar con caldo. Llenaremos el pavo con esta masa; una carne en gelatina se diferencia de las opciones transparentes tradicionales y se ve muy interesante.

Ingredientes

Proceso de cocción

Lavar las piernas y la pierna de cerdo con abundante agua. Limpiamos la piel con un cuchillo. Corta las piernas y el vástago en trozos más pequeños.

Ponemos la carne preparada en una cacerola. Agregue las cebollas en hojas, las zanahorias peladas y cortadas, el apio, las hojas de laurel. Llenar con la cantidad de agua especificada.

También añadimos especias: todo tipo de granos de pimienta, laurel y sal. Ponemos la sartén en la estufa, llevamos el agua y la carne a ebullición. Retirar la espuma que se forma durante la ebullición y reducir el fuego. Cocine durante tres horas, manteniendo un hervor lento. Una vez transcurrido el tiempo especificado, coloque el filete de pavo lavado en una cacerola y continúe cocinando durante una hora más.

Una vez finalizada la cocción, retire toda la carne del caldo y déjela enfriar a una temperatura agradable. Colar el caldo.

Corta el filete de pavo en cubos pequeños.

Retirar las fibras de la carne de las piernas y pelarlas junto con la piel. Coloque la mezcla en un bol, agregue la mitad del caldo y golpee con una licuadora.

No es necesario hacer puré hasta que queden trozos pequeños de textura homogénea.

Mezclar la masa resultante con los cubos de pavo. Pelar el ajo, pasarlo por una prensa y ponerlo también en la masa total resultante.

Extendemos la masa en formas, agregamos caldo en la parte superior. Ponemos la futura carne en gelatina en el refrigerador durante cinco a seis horas para que solidifique.