Olas crujientes en escabeche para el invierno

Para el decapado, las olas deben estar debidamente preparadas. Primero, los separamos de los desechos aleatorios y los limpiamos de la suciedad de la superficie. Luego lo lavo con agua corriente para quitar toda la suciedad residual. Ponemos champiñones puros en un bol grande y lo llenamos con agua fría. Dejamos las olas en remojo durante un día para quitarles el amargor natural. Si la habitación está demasiado caliente, agregue agua fría un par de veces durante el período de remojo para evitar que se agria. Coloque las ondas remojadas en una cacerola y llénelas con agua fresca en una cantidad que las cubra ligeramente. Agregue sal y coloque en la estufa. Desde el momento de la ebullición, cuece los champiñones durante veinte minutos a baja temperatura. Retiramos periódicamente la espuma. Después de hervir las ondas, dóblelas en un colador.

Prepare la marinada en una cacerola aparte. Para hacer esto, vierta agua en el volumen especificado, agregue sal, azúcar granulada, hojas de frambuesa bien lavadas, cerezas, paraguas de eneldo, guisantes y hojas de laurel. Lleve la mezcla fragante a ebullición y cocine a baja temperatura durante veinte minutos. Al final de la cocción, vierta la esencia de vinagre, mezcle y retire del fuego.

Los bancos y las tapas se lavan previamente con una solución de soda y se esterilizan de la manera conveniente. Ponga algunas verduras de la marinada en los frascos preparados en la parte inferior, coloque las ondas hervidas en la parte superior

Vierta los champiñones y las hierbas en frascos con adobo caliente e inmediatamente apriete las tapas.

Dale la vuelta a las costuras y cúbrelas con una manta tibia para asegurar una esterilización pasiva. En esta posición, deja que los frascos se enfríen por completo, después de lo cual los almacenamos en un lugar fresco y oscuro.