Caviar de calabacín con licuadora para el invierno.

Lave el calabacín de la suciedad. Si los frutos son jóvenes, no es necesario pelarlos ni quitarles las semillas. Si el calabacín está lo suficientemente maduro, entonces debemos cortar la cáscara gruesa, quitar las semillas y desechar. Limpiamos, lavamos y secamos las zanahorias. Pela las cebollas.

Corta el calabacín preparado en cubos pequeños. Corta las zanahorias en trozos que correspondan aproximadamente al tamaño del calabacín. Muele las cebollas en cubos pequeños o en semicírculos delgados.

Coloque las verduras picadas en una cacerola de un tamaño adecuado, espolvoree con sal, revuelva, cubra y deje reposar durante aproximadamente media hora; durante este tiempo, se liberará una cierta cantidad de jugo. Después de eso, agregue la pasta de tomate, el aceite vegetal y el azúcar granulada a la sartén. Mezclar la mezcla y ponerla al fuego. Puede parecer que necesita agregar agua, porque la mezcla casi no contiene líquido. Sin embargo, este no es el caso: pronto el calabacín liberará más jugo. Con agitación constante, caliente el contenido de la sartén hasta que hierva y cocine durante una hora y media. La temperatura de la estufa debe ser baja y la ebullición debe ser lenta. No olvide remover el caviar con frecuencia para evitar que se pegue. Al final de la cocción, agregue ambos tipos de pimienta molida.

Después del tiempo especificado, las verduras deben estar completamente blandas. Probamos el caviar, añadimos sal si es necesario y añadimos más azúcar. Retiramos el caviar en platos y lo perforamos con una batidora de inmersión hasta obtener una masa homogénea. Lavamos y esterilizamos los frascos con tapa, dejamos que se sequen por completo. Empacamos caviar caliente listo para usar en frascos, enrollamos las tapas con una llave especial. Dé la vuelta a los rollos, envuélvalos en una manta y déjelos enfriar lentamente. En la forma enfriada, retiramos el caviar en un lugar de almacenamiento fresco y oscuro.