Caviar de calabacín con mayonesa y pasta de tomate para 3 kg de calabacín

Lavamos los calabacines con agua corriente, retiramos los tallos y los limpiamos de la cáscara y las semillas. Corta los calabacines en cubos pequeños y colócalos en un bol esmaltado.

Pelar las cebollas, enjuagar y remojar durante 15-20 minutos en agua fría. Luego pica la cebolla en cubos pequeños.

Limpiamos las zanahorias, enjuagamos y frotamos con un rallador grueso.

Ponga todas las verduras preparadas en una palangana al calabacín, agregue agua, mezcle y prenda fuego. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir las verduras tapadas durante 40-50 minutos. No olvides revolverlos periódicamente.

Pasado el tiempo asignado, retiramos las verduras del fuego, las dejamos enfriar un poco y escurrimos todo el líquido. No vierta el jugo de inmediato; aún puede ser útil si el caviar hierve mucho y se vuelve muy espeso. Vuelva a poner las verduras terminadas en el recipiente.

Usando una licuadora de inmersión, haga puré las verduras hasta que quede suave. A continuación, agregue sal y azúcar, aceite vegetal y pasta de tomate, pimienta al puré de verduras. Mezclar todo bien y volver a encender. Lleve la masa a ebullición, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, sin olvidar revolver con frecuencia para que el caviar no se queme hasta el fondo.

Luego agregue vinagre al caviar, mezcle, cubra con una tapa y cocine por otros 5 minutos, luego retire del fuego. Distribuimos el caviar terminado en frascos esterilizados, apisonándolo periódicamente con una cuchara, ya que el caviar tiene una consistencia espesa y se forman burbujas de aire en él. Cubra los frascos con tapas, póngalos en una cacerola grande con una servilleta de algodón en el fondo. Vierta agua tibia para que cubra los frascos hasta los hombros y prenda fuego. Ponga a hervir el agua en una cacerola, baje el fuego y esterilice el caviar durante 25-30 minutos. Luego, usando las pinzas, saque los frascos de caviar de la sartén y apriételos bien con las tapas. Lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego lo colocamos en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.