Cómo encurtir boletus en frascos para el invierno.

Es aconsejable no retrasar la limpieza y elaboración de los boletus, ya que se oscurecen rápidamente y pierden su presentación, sabor y cualidades nutricionales. Para empezar, limpiamos las piernas de los rastros del micelio, cortamos todas las áreas defectuosas y quitamos la piel si lo desea. Luego enjuagamos bien los hongos en agua corriente varias veces para eliminar todas las impurezas. Es mejor cortar las muestras grandes en trozos más pequeños.

Colocamos los boletus preparados en un bol grande para la primera cocción. Llenar con agua en cualquier cantidad para cubrirlos por completo. Llevar a ebullición el agua con los champiñones y cocinar a temperatura media durante treinta minutos. No olvide quitar la espuma con más frecuencia.

Después del tiempo especificado, filtramos los champiñones hervidos a través de un colador y enjuagamos con agua corriente. Luego devolvemos el boletus al recipiente, lo llenamos con la cantidad especificada de agua para la segunda cocción y lo volvemos a poner en la estufa. Desde el momento de la ebullición, cocinamos los champiñones durante quince minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego agregue sal y azúcar granulada, mezcle. A continuación, vierta el vinagre, ponga la hoja de laurel, el eneldo, los guisantes negros y la pimienta de Jamaica. Mezcle todo y continúe cocinando durante otros diez minutos. Asegúrese de revolver la masa de hongos para que no se queme.

Prelavamos frascos para champiñones, los esterilizamos de la manera que más nos convenga y los secamos. Las tapas también se lavan y esterilizan. Ponemos boletus boletus junto con la marinada en los frascos preparados e inmediatamente enrollamos las tapas herméticamente. Deje enfriar los espacios en blanco y luego colóquelos en un lugar fresco y oscuro para guardarlos.