Cómo secar manteca de sal con ajo y pimienta en un frasco.
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
900 kcal
Porciones
8 puertos.
Hora de cocinar
15 minutos.
Proteínas *
gramo.
Grasas *
99 gr.
Carbohidratos *
gramo.
Una receta sencilla para la salazón seca de manteca. Además de la sal, utilizamos ajo tradicional, pimienta negra y hojas de laurel. También recomendamos agregar tomillo seco para darle sabor. Esta hierba agregará una frescura picante. Después de procesarlo con sal y especias, colocamos el tocino en un frasco de vidrio; esta es la forma más fácil y conveniente de enviar el producto para salar. En promedio, el proceso demorará alrededor de una semana: un par de días a temperatura ambiente y varios días en el refrigerador. Después de eso, el tocino está listo para usar: se puede cortar inmediatamente o congelar.
Ingredientes
Proceso de cocción
Preparando un trozo de tocino. Es deseable que tenga al menos cinco centímetros de grosor. Evaluamos la suavidad: un cuchillo fino debe entrar fácilmente en la pieza y la piel también debe ser fácil de cortar. De lo contrario, el aperitivo resultará difícil, masticar ese tocino es desagradable. Lave bien la pieza seleccionada, si es necesario, límpiela con una hoja de cuchillo de la suciedad de la superficie. Luego secamos el tocino con toallas de papel para que no quede el exceso de humedad. Luego cortamos la pieza en barras de tal tamaño que encajen fácilmente en el cuello de la lata.
Pela los ajos. Pasamos los dientes pelados por una prensa o los trituramos de cualquier otra forma. Coloque la papilla de ajo resultante en un bol. Agrega sal gruesa. Por separado, vale la pena señalar que vale la pena evitar el uso de sal fina y yodada, ya que el resultado de la salazón será impredecible. Ponga pimienta negra molida, tomillo seco y hojas de laurel desmenuzadas con las manos sobre la sal. Revuelva todo junto hasta obtener una miga de sal húmeda.
Espolvoree cada barra de tocino por turno con la mezcla picante resultante y póngala en un frasco. Así, llenamos el recipiente hasta arriba. Cubre el frasco con una tapa suelta y déjalo a temperatura ambiente durante dos días. Después de este tiempo, será posible notar que ha aparecido humedad en el frasco y que las capas de carne en la grasa se han oscurecido; esto es normal.
Antes de servir, es el tocino congelado el que es fácil de cortar en delicadas rodajas finas. Para facilitar el corte, deje que la pieza congelada se descongele un poco durante unos minutos. Este tocino es muy adecuado como complemento de los primeros platos y también es excelente como refrigerio independiente.
¡Buen provecho!