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Cómo hacer pan de masa madre en casa.

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Cocina Mundo

Contenido calórico 131,1 kcal

Porciones 4 puertos.

Hora de cocinar 2 días

Proteínas * 3,9 gr.

Grasas * 0,7 g

Carbohidratos * 27,2 g

Contenido

A primera vista, hacer masa madre casera para pan parece difícil y problemático. De hecho, es importante mantener las proporciones, mantener el tiempo necesario para que la flora se desarrolle en la levadura y ... poder observar. Una actividad para el paciente y los curiosos. Si le gusta el pan casero, debe intentar hacer una masa madre de este tipo: el pan con él es diferente de los productos hechos con levadura industrial. De acuerdo con esta receta, preparamos una masa madre con harina de centeno; esta masa madre es más fuerte, menos caprichosa y se desarrolla más rápido.

Ingredientes

Harina integral 50 gr. Agua (para la 1ra etapa) 50 gr. Harina integral 50 gr. Agua (para la 2da etapa) 50 gr.

Proceso de cocción

Para preparar el cultivo iniciador, es conveniente usar un frasco de vidrio ordinario: lo amasamos, alimentamos la masa y observamos visualmente el proceso. Poner la harina de centeno integral en el recipiente de la primera etapa y llenar la cantidad indicada de agua a temperatura ambiente. Mezclar con un tenedor hasta que quede suave. Lo tapamos con una tapa suelta y lo colocamos en un lugar oscuro a temperatura ambiente, por ejemplo, solo en un mueble de cocina.

Dejamos la levadura un rato, para que empiece a dar señales de actividad. Como regla general, después de diez a doce horas, aparecen las primeras burbujas débiles y el aroma a harina rancia se vuelve pronunciado. Después de otras diez a doce horas (de hecho, un día después del lote), la levadura se llena de burbujas de aire notables, aumenta de volumen y el olor a harina rancia se intensifica.

Aproximadamente después de otras seis a diez horas, el tipo de masa madre comienza a cambiar: la masa disminuye en volumen, se vuelve menos esponjosa, se "desvanece". El aroma se vuelve más ácido. Esto significa que ha llegado el momento de alimentar la levadura.

Vierta la cantidad especificada de harina de centeno para la segunda etapa en el frasco encima de la masa madre y vierta agua. Mezclamos. Cerramos la tapa sin apretar y la volvemos a meter en el armario, en las mismas condiciones.

A partir de este momento dejamos que la levadura reviva de nuevo el ciclo transcurrido: el inicio del desarrollo con burbujas débiles, luego un notable aumento de esplendor y el "desvanecimiento" final con olor agrio. Todas estas etapas suelen tardar de dos a dos días y medio. Si la habitación está muy caliente, incluso más rápido. Después del ciclo pasado, la levadura está lista para usar.

Para que la levadura "viva" más, es necesario alimentarla. Al mantener el cultivo iniciador a temperatura ambiente, debe alimentarlo todos los días, agregando 20 gramos de agua y 20 gramos de harina de centeno a cinco gramos del cultivo iniciador terminado.