Cómo enfriar los hongos porcini con sal
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
24,5 kcal
Porciones
0,5 l.
Hora de cocinar
20 minutos.
Proteínas *
2,2 gr.
Grasas *
1,7 gr.
Carbohidratos *
2,1 gr.
Los hongos porcini en escabeche en frío difieren significativamente en sabor de los encurtidos. El ácido en tales hongos es natural, no acético, y la textura es crujiente, densa, característica de los encurtidos. Antes de salar, se recomienda que los hongos no solo se enjuaguen a fondo, sino que también se remojen durante un par de horas en agua, para que las pequeñas impurezas adheridas se alejen de los cuerpos frutales.
Ingredientes
Proceso de cocción
Clasificamos los hongos porcini inmediatamente después de la recolección. Tiramos escombros al azar, limpiamos la suciedad con un cuchillo, cortamos las partes defectuosas. Lavamos los champiñones preparados con agua corriente, eliminando la suciedad visible. Después del lavado, llene los cuerpos frutales con agua fría y déjelos reposar durante dos o tres horas para que los escombros invisibles residuales floten hacia la superficie. Después de eso, escurre el agua de los champiñones.
Pelar los ajos, lavar y secar. Cortamos cada diente en rodajas finas. Coloque los hongos porcini preparados en el recipiente de salazón en capas, con las tapas hacia abajo. Espolvoree cada capa con sal y transfiera con puré de hojas de laurel, rodajas de ajo y granos de pimienta negra. Cubre la superficie de los champiñones apilados con hojas limpias de rábano picante y coloca un plato plano de un diámetro más pequeño encima. Ponemos una carga de tal peso en el plato para que los champiñones estén bien presionados, pero no triturados.
Salar los hongos porcini lleva de un mes y medio a dos meses. La temperatura ideal a la que los champiñones se salan adecuadamente y no se echan a perder es de 6-8 grados. Si la temperatura desciende por debajo, el proceso de salazón se ralentizará y también es posible que los hongos se ennegrezcan. Es importante asegurarse de que los champiñones estén cubiertos con salmuera en todo momento: tanto durante la salazón como durante el almacenamiento posterior en forma ya preparada.
¡Buen provecho!