Como sal fría boletus boletus

Separamos los hongos de álamo temblón de los escombros al azar. Limpiamos las huellas del suelo en las piernas con un cuchillo. Cortamos todas las piezas defectuosas. Enjuagamos a fondo los hongos de álamo temblón preparados con agua corriente varias veces para garantizar el grado ideal de pureza de los cuerpos frutales.

Cortamos los hongos álamo temblón grandes en trozos, los pequeños, los dejamos como están. También puede separar los tallos de las tapas y salarlos por separado, es una cuestión de gustos. Si es necesario, enjuague los champiñones de álamo picados nuevamente y deje que el agua se escurra por completo.

Por separado, vale la pena detenerse en la elección del tipo de sal para encurtir champiñones. La sal de roca simple con cristales grandes es ideal para este propósito. No se recomienda usar sal yodada o instantánea finamente molida, esto puede conducir a un resultado impredecible al final: es posible la aparición de amargor en los hongos o la pérdida de su textura carnosa elástica.

En el recipiente de salazón, poner la mitad de las hojas de grosella limpias y parte de las hojas de laurel en la primera capa. Ponemos dos palitos de clavo y la mitad de las ramas de eneldo lavadas. Las hojas de eneldo se pueden poner tanto enteras como picadas. Luego colocamos los boletus en capas, con las tapas hacia abajo, espolvoreando cada capa con sal. En la última capa de champiñones, coloque el resto de hojas de eneldo, grosellas, laurel y clavo. Cubrimos los champiñones con una tapa de un diámetro más pequeño y colocamos la opresión en la parte superior. El peso de la opresión debe ser tal que exprima los hongos, pero no se deforme. Retiramos el recipiente con boletus en un sótano fresco y revisamos el contenido cada cinco a seis días. Los hongos, bajo la influencia de la sal, deben liberar jugo y asentarse notablemente bajo presión. Si el jugo no es suficiente para que las setas de álamo se sumerjan completamente en el líquido, agregue solución salina adicional al recipiente (para un litro de agua, 50 gramos de sal). El boletus estará listo para comer en cuarenta o cuarenta y cinco días. El almacenamiento de hongos listos para usar está permitido solo en un lugar fresco y oscuro: un sótano o refrigerador.