Tarta de queso real con requesón y merengue

Sacamos la mantequilla de la nevera con antelación para que tenga tiempo de ablandarse bien. Ponga la mantequilla en un bol, agregue las yemas de huevo y el azúcar granulada. Frótelos hasta que estén suaves.

Ponga crema agria en la cantidad especificada en la masa resultante, mezcle bien. Luego tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y la añadimos al bol con la masa. Amasar una masa suave. Dependiendo de las características de una harina en particular, puede requerir un poco más o menos de lo indicado. Es importante que la masa resultante no quede apretada. También es importante mezclarlo lo más rápido posible: cuantos más movimientos con la masa, más densa y rugosa resultará la base de la tarta de queso. Engrase la fuente para hornear con mantequilla. Enrollamos la masa amasada sobre una superficie enharinada en una capa según el tamaño del molde, con la expectativa de que será necesario formar más lados pequeños, de un centímetro y medio de altura. Ponemos la masa en la forma preparada, la alineamos con los dedos alrededor del perímetro, presionando los lados hacia los bordes.

Para preparar el relleno de cuajada en un recipiente aparte, combine el requesón, el azúcar granulada, la vainillina, las yemas y la harina. Revuelva bien todos los ingredientes para que se distribuyan uniformemente entre ellos y los cristales de azúcar se disuelvan. Si prefiere una textura más fina y homogénea de la masa de cuajada, entonces es mejor perforar el relleno con una licuadora. Coloca la mezcla de cuajada preparada en un molde con masa y nivela. Ponemos en un horno precalentado a 200 grados a nivel medio y horneamos hasta que esté medio cocido durante veinte minutos.

Mientras se hornea la tarta de queso, coloca las proteínas en un bol y comienza a batir con una batidora a velocidad media, aumentando gradualmente la velocidad. Cuando la espuma se vuelva densa y estable, agregue azúcar granulada. Batir las claras junto con el azúcar hasta que los granos se disuelvan por completo. El merengue debe ser brillante y formar picos estables.

Sacamos una tarta de queso semiacabada del horno y esparcimos la masa de proteína dulce en su superficie.Puede hacer esto con una cuchara o una manga pastelera, lo que sea conveniente. Intentamos distribuir los merengues uniformemente por todo el relleno. Volvemos a meter la tarta de queso al horno y la horneamos a la misma temperatura durante otros quince minutos. El merengue debe adquirir un color beige lechoso.

Sacamos del horno la tarta de queso terminada y la dejamos enfriar. Puede cortarlo y servirlo ya tibio, pero estos pasteles muestran su mejor sabor cuando se han enfriado y estabilizado por completo.