Tarta de queso real con requesón y mermelada

Coloca la mantequilla en el congelador media hora antes para que se enfríe y se solidifique (no helada). Esto hará que sea más fácil molerlo. Tamizar la harina y verterla en un bol amplio. Agregue vainillina, la mitad de la cantidad especificada de azúcar granulada y polvo de hornear, mezcle. Ralle la mantequilla enfriada en un rallador grueso directamente en un tazón de harina. Si el aceite se pega al frotar, sumérjalo en la mezcla de harina. Mezclar todo junto y frotar bien con las manos secas. Debe obtener una miga pequeña y uniforme que no se pegue a sus manos. La base de arena para la tarta de queso está lista.

Cocinar el relleno de cuajada. Para hacer esto, ponga el requesón en un bol. Dividimos los huevos en yemas y claras. Inmediatamente colocamos las claras en un bol para batir, y untamos las yemas al requesón. Verter el resto del azúcar granulada encima y esparcir la crema agria. Mezcle la cuajada con los ingredientes agregados con una cuchara o licuadora. Si prefiere una capa de cuajada más homogénea y tierna, es mejor utilizar una batidora. Si le gusta una estructura de cuajada pronunciada con granos, revuelva con una cuchara.

Batir las claras en un bol aparte con una batidora a alta velocidad. Logramos una espuma empinada y estable que deja picos detrás del batidor. La espuma resultante se introduce en porciones en la masa de cuajada, se mezcla suavemente hasta que quede suave.

Encendemos el horno y lo calentamos a 190 grados. Preparando una fuente para hornear. Lubricarlo bien con mantequilla. También puede cubrirlo con pergamino engrasado; esto simplificará la tarea de quitar el pastel de queso ya hecho. Si el molde es de silicona, no es necesario lubricarlo, la tarta de queso se desprenderá fácilmente. Vierta aproximadamente dos tercios de las migas de arena en un molde y distribúyalo uniformemente por todo el fondo. Extienda la mermelada sobre la capa de migas con una cuchara, tratando de hacer una capa uniforme.

Sobre la mermelada, extienda suavemente la masa de cuajada con una cuchara, tratando de distribuirla uniformemente para no engrasar la capa anterior. Sobre la masa de cuajada, coloque las ciruelas pasas lavadas y secas en orden aleatorio. El último paso es verter el resto de la miga, formando una capa de superficie uniforme.

Ponemos la forma con la tarta de queso en un horno ya caliente.Hornee durante cuarenta a cuarenta y cinco minutos, hasta que se forme un color marrón dorado. Sacamos del horno la cocción terminada, dejamos enfriar por completo. Retirar con cuidado la tarta de queso del molde y cortarla en porciones.