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Ganache de crema para aplanar el bizcocho

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Cocina francés

Contenido calórico 303,7 kcal

Porciones 8 puertos.

Hora de cocinar 25 minutos

Proteínas * 4,4 gr.

Grasas * 21,7 g

Carbohidratos * 23,9 gr.

Ganache de crema para aplanar el bizcocho

Contenido

Aquí hay una receta simple de ganache de chocolate para aplanar el pastel. Derretimos el chocolate en la estufa directamente en la crema; esto elimina el problema del sobrecalentamiento y la estratificación de la masa de chocolate si los componentes se calientan por separado. Y esta "simplificación" no afecta el resultado de ninguna manera. Antes de usarlo para el trabajo, el ganache debe conservarse en el frigorífico durante varias horas para que se convierta en una masa espesa. Por cierto, si el porcentaje de manteca de cacao en el chocolate utilizado fue alto, entonces el ganache se estabilizará más rápido y será más denso. Se recomienda tomar chocolate negro con un 60-70% de contenido de cacao.

Ingredientes

Chocolate negro 180 g Crema 33% o Crema 30% 75 gr. Manteca 105 gr.

Proceso de cocción

Vierta la crema en un bol o cacerola. Rompe el chocolate en trozos pequeños. También puedes picarlo con un cuchillo o incluso frotarlo con un rallador. Enviamos chocolate a la crema.

Ponemos el recipiente con crema en la estufa, en la que se establece la temperatura mínima. Caliente la nata y el chocolate revolviendo con frecuencia. A medida que se calienta, el chocolate se derretirá. Es normal que la masa parezca arrugada. Continúe revolviendo hasta que el chocolate esté completamente mezclado con la crema. No dejamos que la masa hierva. El chocolate se disolverá a temperatura alta. Luego retiramos inmediatamente los platos de la estufa.

La masa resulta suave, brillante y fluida.

Agregue mantequilla previamente ablandada a la masa de chocolate resultante. En ningún caso derretimos la mantequilla a un estado líquido para facilitar la mezcla, esto romperá la consistencia del ganache.

Con una espátula o cuchara, mezcle todo junto, tratando de lograr uniformidad.

Cubrimos la masa con un trozo de film transparente en contacto para que no se forme una costra seca en la superficie. Ponemos la ganache en el frigorífico para que se enfríe por completo. Mantenemos la masa en frío durante al menos dos horas.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, sacamos el ganache, lo soltamos de la película y lo usamos como está previsto. Con tal masa, es muy fácil nivelar la superficie y los bordes del pastel. La capa mantiene el espesor especificado y no fluye en absoluto. La superficie es lisa y uniforme.

¡Buen provecho!