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Crema Ganache sobre chocolate blanco para tarta

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Cocina francés

Contenido calórico 331 kcal

Porciones 6 puertos.

Hora de cocinar 20 minutos.

Proteínas * 3,5 gr.

Grasas * 16,5 g

Carbohidratos * 55,6 g

Crema Ganache sobre chocolate blanco para tarta

Contenido

Esta crema de ganache es ideal para cubrir el bizcocho. Es denso, denso y mantiene muy bien su forma. Es importante saber que antes de usar una crema de este tipo, debe enfriarla durante mucho tiempo, aproximadamente siete horas. Durante este tiempo, se estabiliza a la consistencia deseada. Conviene hacer una preparación para la noche, y por la mañana seguir cocinando con la nata ya enfriada.

Ingredientes

chocolate blanco 400 gr. Leche de vaca 2 cucharadas. Azúcar granulada 0.5 cucharadas

Proceso de cocción

Rompe el chocolate blanco en trozos pequeños. Alternativamente, puede cortar la barra con un cuchillo o frotarla con un rallador grueso; esto acelerará el proceso de disolución del chocolate en el siguiente paso.

Recomendamos utilizar leche con un porcentaje de grasa de al menos 2-2,5%. Un producto bajo en grasa o con bajo contenido de grasa no proporcionará leche rica. Coloca la leche en un bol o cacerola y caliéntala al fuego. Agregue la cantidad especificada de azúcar granulada a la leche caliente, mezcle y mantenga en la estufa hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.

Luego agregue el chocolate blanco picado, revuelva y retire del fuego. Remueve la mezcla vigorosamente hasta que los trozos de chocolate estén completamente derretidos y se logre una completa homogeneidad.

La masa resultante será fluida y no muy espesa. Debe enfriarse y enviarse al refrigerador durante siete a ocho horas. Para evitar que la superficie se cubra con una costra seca, cubra la masa con una película adhesiva en contacto.

Transcurrido el tiempo indicado, sacamos la ganache del frigorífico y batimos con batidora a alta velocidad durante tres o cuatro minutos. Obtendrá una crema estable moderadamente aireada.

Para cubrir suavemente el pastel con crema cocida, debe comenzar inmediatamente después de prepararlo. Ganache se estabiliza rápidamente y es más difícil trabajar con él en un estado espeso. Si, sin embargo, la crema se espesa, puede calentarla ligeramente en un baño de agua y volver a batir.

¡Buen provecho!