Crema Ganache sobre chocolate con leche
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Cocina
francés
Contenido calórico
342,8 kcal
Porciones
5 puertos.
Hora de cocinar
15 minutos.
Proteínas *
5,3 gr.
Grasas *
23,1 gr.
Carbohidratos *
29,3 g
La crema de ganache con chocolate con leche resulta tener una consistencia más flexible y un sabor ligeramente más suave que la versión con chocolate amargo. En general, el grosor y el sabor se pueden controlar mediante la cantidad de crema añadida y se puede utilizar chocolate con cualquier porcentaje de cacao. En esta receta, damos proporciones específicas que dan un resultado exitoso: no tiene que adivinar ni perderse en el proceso de cocción.
Ingredientes
Proceso de cocción
A pesar de que prepararemos ganache a base de chocolate con leche, recomendamos usar un poco de negro, ya que esto le da un toque de riqueza a chocolate puro y evita que la nata terminada sea azucarada. Si se utilizan barras de chocolate, rómpalas en trozos pequeños o píquelas finamente con un cuchillo. Si se utilizan gotas de chocolate, ya no es necesario triturarlas. Descarga el chocolate en un recipiente resistente al calor.
Vierta la crema en una cacerola y caliente en el fuego hasta que esté caliente. No deje que hierva. Si durante el calentamiento la superficie se cubre con una película característica, debe eliminarse. Por supuesto, se puede utilizar nata con un porcentaje de grasa del 30% o más, que se suele utilizar para ganache y en general para batir. Pero teniendo en cuenta el hecho de que tanto el chocolate como la mantequilla en la composición ya proporcionarán la densidad y estabilidad de la crema terminada, está permitido tomar menos crema grasa.
Luego ponga la mantequilla ablandada en la masa de mantequilla de chocolate y continúe revolviendo. Si no puede lograr la uniformidad y hay trozos de chocolate sin derretir, puede poner el recipiente en un baño de agua; esto acelerará la disolución. También está permitido golpear ligeramente la masa con una batidora de mano.
Una vez que el ganache se haya vuelto homogéneo, refrigéralo en el refrigerador durante una o dos horas. A continuación, batir la masa con una batidora a alta velocidad durante un par de minutos para añadir más opacidad. La crema batida se puede utilizar directamente para intercalar y terminar la masa.
¡Buen provecho!