Pastel de Pascua sobre yemas con levadura seca

Primero, preparemos una masa: tamizar 200 gramos de harina en un recipiente hondo y mezclar con levadura seca. Calentamos la leche en la estufa o en el microondas a 37-38 grados. Agregue una cucharada de azúcar a la leche y revuelva bien para disolver el azúcar. Agregue la leche a la harina y mezcle bien con un batidor.

Retiramos la masa en un lugar cálido durante 30-40 minutos. La masa terminada debe encajar y debe aparecer una tapa con burbujas.

Prepara las pasas: enjuágalas en un colador con agua corriente, luego déjalas escurrir un poco del exceso de agua. Después de eso, ponga las pasas en un plato hondo y rellénelas con coñac. Mezclar bien y dejar infundir.

Mientras tanto, separa las yemas de las claras. Agregue azúcar natural y de vainilla a las yemas. Batir las yemas con una batidora de mano hasta que la masa esté blanqueada.

Poner la masa preparada en un recipiente grande, agregar las yemas batidas y tamizar 500 gramos de harina. Amasar bien la masa hasta que quede suave.

Agrega la mantequilla ablandada en un microondas a la masa, amasa bien y pon sobre una mesa espolvoreada con harina. Verter aceite vegetal en un vaso o en un bol pequeño para que nos sea conveniente mojarnos las manos en él. Gracias al aceite vegetal, la masa no se pegará a tus manos, y los pasteles quedarán más desmenuzados y mantendrán su frescura por más tiempo. Agrega harina a la masa en porciones pequeñas, amasando bien cada vez. La harina para pasteles puede tardar más o menos de lo indicado en la receta, todo depende de la calidad de la harina. Es necesario guiarse por la masa: debe ser lo suficientemente suave, no apretada. Al finalizar el amasado, añadir las pasas a la masa, ligeramente deshuesadas en harina y, amasando, distribuirlas uniformemente sobre la masa. Luego ponemos la masa en un recipiente hondo, la tapamos con film transparente y la dejamos en un lugar cálido durante 2-3 horas para que la masa descanse del amasado y suba.

Después de que la masa haya subido, colóquela en una mesa espolvoreada con harina, amásela con las manos, divídala en partes y colóquela en formas. El formulario debe llenarse con una prueba no más de la mitad.Dejamos los moldes con la masa durante 2-3 horas en un lugar cálido para que la masa vuelva a encajar bien. Luego los metemos en un horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 25-50 minutos. El tiempo de horneado depende del tamaño de los pasteles. Cuando estén listas sacamos las tartas del horno y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Prepara el fondant proteico: en un recipiente limpio y seco, usa una batidora para batir la clara de huevo hasta que se forme una espuma blanca. Luego agregue gradualmente azúcar en polvo a la proteína. Como resultado, deberíamos obtener una masa espesa blanca. Lubrique las tortas enfriadas con ella, decórelas con chispas y deje que el fondant se congele. Nuestros pasteles de Pascua están completamente listos para degustar, ¡buen provecho!