Kvas de pan Borodino sin levadura

Cortar el pan Borodino en rodajas de un centímetro de grosor. Luego corta las rodajas en cubos. Es mejor cortar la corteza negra superior y no usarla, ya que puede agregar amargura a la bebida terminada.

Cubre la bandeja para hornear con pergamino; no necesitas engrasar con aceite. Esparce cubos de pan Borodino sobre pergamino, tratando de distribuirlos uniformemente por todo el perímetro de la bandeja para hornear.

Precalienta el horno a una temperatura de 180 grados. Coloque la bandeja para hornear con los cubitos de pan en el nivel medio. Seca el pan hasta que se doren los cubos. Esto llevará aproximadamente de veinte a veinticinco minutos. Abra el horno un par de veces durante la cocción y revuelva los cubos para que se sequen uniformemente. Es importante no sobreexponer el pan y evitar que se pegue, ya que esto puede dar amargura al kvas terminado. Al mismo tiempo, los cubos de pan no deben permanecer blandos, deben secarse completamente. Después de hornear, deje que las galletas ya preparadas se enfríen un poco.

Lave a fondo una jarra de tres litros o cualquier otro utensilio adecuado. Vierta en él cubos de pan seco ya hechos.

Lave bien las pasas con agua corriente. Desechamos copias con defectos e impurezas accidentales. Agrega las pasas lavadas a los picatostes.

Vierta la cantidad especificada de azúcar granulada en un recipiente para galletas y pasas.

Llene los componentes preparados con agua. Es mejor usar agua hervida y fría. Cubra el recipiente con una servilleta de algodón limpia y déjelo durante tres o cuatro días a temperatura ambiente. Durante este tiempo, comenzará el proceso de fermentación, que se hará visible por la turbidez del líquido y la aparición de burbujas.

En el tercer o cuarto día, debe probar el kvas. Si hay suficiente nitidez, filtre el kvas y viértalo en un plato limpio. Conservar en el frigorífico. Si la bebida aún está fresca y no está madura, la dejamos fermentar más, extrayendo periódicamente una muestra. En el pan que queda después de drenar el kvas, puede agregar otra mitad de la norma de galletas y azúcar, verter agua y dejarlo fermentar nuevamente, para que la segunda porción de kvas esté lista.