Lagman de cordero uzbeko
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Cocina
asiático
Contenido calórico
125,6 kcal
Porciones
6 puertos.
Hora de cocinar
50 minutos
Proteínas *
6,2 gr.
Grasas *
6,7 g
Carbohidratos *
18,6 gr.
Para que el lagman sea realmente sabroso, recomendamos elegir cordero joven: las fibras se ablandan bien al guisar, la carne estará tierna. No ignore las especias, son las que crean el aroma deseado y la pungencia característica. Y, por supuesto, fideos alargados caseros: ningún espagueti puede reemplazarlos. Incluso los fideos comprados de forma especial no darán la riqueza y textura que tiene la versión artificial.
Ingredientes
Proceso de cocción
Pelar las cebollas, enjuagarlas y cortarlas con un cuchillo en mitades de aros de grosor medio. En una cacerola grande de paredes gruesas o wok, caliente el aceite vegetal y sumerja la carne picada en él. La temperatura del plato durante la fritura es alta. Freír los trozos de cordero revolviendo con frecuencia hasta que se ruboricen. Enviamos medios aros de cebolla a la carne, mezclamos. Reducir la temperatura a un valor medio.
Lavamos los tomates, quitamos el rastro del tallo y los cortamos transversalmente. Escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel, luego cortarlos en cubos pequeños. Lavamos los pimientos morrones, les quitamos las semillas y les cortamos el tallo. Corta la pulpa en trozos similares a tomates y zanahorias. Lavar la berenjena, secarla y cortarla en cubos similares. Enviamos las verduras picadas a la sartén a la mezcla de carne y verduras, mezclamos y cocinamos a fuego lento durante un par de minutos. Luego vierta agua caliente en una cantidad tal que cubra las verduras.
Para preparar los fideos en un bol, revuelva el huevo con sal y agua hasta que quede suave. Vierta la harina y amase la masa primero con una cuchara y luego con las manos. Amasar la masa hasta que absorba toda la harina y deje de pegarse. Agrega más harina si es necesario.Cubre la masa terminada con una toalla o film y déjala a temperatura ambiente durante una hora y media. Tiene sentido hacer esa masa con anticipación, de modo que cuando la sopa esté lista, ya esté lista. A continuación, amase la masa con las manos o con un rodillo hasta obtener una capa gruesa y córtela en tiras.
Lubricar las manos y la superficie de la masa cortada con aceite vegetal y separar cada tira. Enrollamos las tiras sobre la mesa en paquetes largos y delgados, los sacamos. Para mayor comodidad, los enrollamos en círculos en espiral, como en la foto. Agrega aceite vegetal según sea necesario para que la masa no se pegue y sea conveniente trabajar con ella. En una cacerola aparte, hierva el agua con sal. Sumerge los fideos en agua hirviendo. Lo cocinamos hasta que flote hacia la superficie; solo tomará un par de minutos.
Inmediatamente después de cocinar, poner los fideos en un colador, dejar escurrir el caldo. Primero, coloque los fideos hervidos en tazones en porciones y luego llénelos con la sopa cocida. Espolvorea generosamente la superficie del plato con eneldo picado, perejil y cilantro; el lagman está listo para servir. Servir caliente.
¡Buen provecho!