Cordero lagman con fideos

El primer paso es preparar la masa de fideos. Revuelva el huevo con sal y agua en un recipiente pequeño hasta que quede suave. Vierta la harina en un tazón ancho. Vierta el líquido del huevo en la harina en un chorro fino y amase la masa primero con una cuchara y luego con las manos. Amasar la masa hasta que absorba toda la harina. La masa debe quedar empinada, como albóndigas. Cúbralo con una toalla o film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante una hora.

Preparamos todos los ingredientes para el lagman. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades de grosor medio con un cuchillo. Pelar las zanahorias, enjuagar y cortar en cubos finos. Cortar las patatas peladas y los nabos de la misma forma. Corta los tallos de apio en trozos transversales. Tomates - en cubos pequeños. Libere el pimiento de las semillas y corte el tallo. Corta la pulpa en trozos similares a los de los tomates. Pelar los ajos y picar finamente con un cuchillo. Secar el cordero con toallas de papel y cortar en trozos pequeños.

En una cacerola o caldero voluminoso de paredes gruesas, caliente el aceite vegetal y baje la carne picada en él. Al mismo tiempo, la temperatura del plato es alta. Freír los trozos de cordero revolviendo hasta que se ruboricen. Enviamos medios aros de cebolla a la carne, mezclamos y cocinamos por un par de minutos. Luego agregue la salsa de tomate y la mitad del ajo picado al caldero. Cocine a fuego lento durante un par de minutos. Al mismo tiempo, reducimos la temperatura a un valor medio. Ahora agregue la pasta de tomate y todas las verduras picadas excepto el rábano y el ajo restante. Revuelva, cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Finalmente, agregue el rábano y el ajo.

Agregue especias: sal, pimienta negra, comino y cilantro molido al gusto.

Vierta agua en tal cantidad para cubrir completamente las verduras con carne. Ajustamos la densidad del lagman y la cantidad de caldo según nuestro propio gusto. Lleve la sopa a ebullición, baje la temperatura de la estufa y cocine a fuego lento durante treinta a cuarenta minutos a fuego lento.

Extienda la masa reposada en una capa sobre una superficie enharinada. Corta la masa en tiras finas y largas.En una cacerola aparte, hierva el agua con sal. Sumerge los fideos en agua hirviendo. Lo cocinamos hasta que flote hacia la superficie; solo tomará un par de minutos. Inmediatamente después de cocinar, poner los fideos en un colador, dejar escurrir el caldo.

Coloque los fideos hervidos en tazones en porciones y llénelos con lagman caliente. Espolvorea con perejil picado. Servir caliente.