Champiñones en escabeche con cebolla
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Cocina
ruso
Contenido calórico
9 kcal
Porciones
0,5 l.
Hora de cocinar
30 d.
Proteínas *
1,1 gr.
Grasas *
0,1 g
Carbohidratos *
2,5 gr.
Los champiñones en escabeche con cebolla son un excelente aperitivo frío para una mesa festiva. El proceso de encurtido de los champiñones lleva bastante tiempo, pero merece la pena. Las setas de leche son crujientes, picantes y moderadamente saladas. Para servirlos, solo necesitas rellenarlos con un poco de aceite y espolvorear con hierbas.
Ingredientes
Proceso de cocción
Lavamos los champiñones con leche con agua corriente fría, eliminando los restos. Ponemos los champiñones en un pequeño balde o palangana y los llenamos con agua fría. Dejamos las setas por un día, durante el cual cada 3-4 horas escurrimos el agua y llenamos una nueva. Este procedimiento es necesario para deshacerse del jugo de leche, que está contenido en los hongos y les da amargura.
Lavamos las hojas de grosella y las secamos con una toalla. Vierta un poco de sal en el fondo del frasco, ponga dos ramitas de eneldo, una hoja de laurel y un par de granos de pimienta. Luego ponemos un par de aros de cebolla y un par de platos de ajo. Repartir los champiñones por encima y un poco de sal. Luego nuevamente ponemos una capa de especias, cebolla y ajo, champiñones, sal encima. Así, ponemos todos los ingredientes en el tarro. La capa final debe ser una capa de vegetación.
Cubrimos los hongos en la parte superior con una capa de gasa doblada en 2 capas y ponemos una carga (esto puede ser un tarro de agua o una pequeña piedra que uses como opresión). Dejamos el tarro con las setas de leche a temperatura ambiente durante 3 días, durante la infusión dejarán entrar el jugo, en el que marinarán. Pasado el tiempo indicado, metemos el tarro con las setas de leche en el frigorífico o bodega y las agitamos un poco cada pocos días. Las setas de leche estarán listas en un mes.