Setas de leche en escabeche en casa.
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Cocina
ruso
Contenido calórico
15,5 kcal
Porciones
3 l.
Hora de cocinar
45 minutos
Proteínas *
1,3 gr.
Grasas *
0,8 gr.
Carbohidratos *
1,8 gr.
Los champiñones en escabeche no solo se convertirán en un excelente aperitivo en cualquier mesa, sino que también son adecuados para preparar ensaladas. Son bajos en calorías, pero con muchos nutrientes. Las setas de leche más deliciosas son jóvenes, de tamaño pequeño. Son fuertes, con una textura carnosa y densa acentuada, que no cambia nada en el escabeche, sino que por el contrario, "se hace más fuerte". Es muy importante adoptar un enfoque responsable en la preparación de los hongos y limpiarlos a fondo después de la recolección: una cantidad increíble de agujas, hojas y otra pequeña basura forestal se adhiere a las tapas de los hongos.
Ingredientes
Proceso de cocción
Las setas de leche deben limpiarse de contaminación inmediatamente después de la recolección. Eliminamos y desechamos los restos grandes, limpiamos los restos pequeños de la superficie de los cuerpos frutales con un cuchillo. Lavamos las setas de leche en abundante agua varias veces para finalmente eliminar los restos y la suciedad.
Colocamos los champiñones limpios en un recipiente volumétrico. A lo largo del camino, los especímenes grandes se cortan en trozos más pequeños. Rellena las setas de leche con agua fría para que queden completamente cubiertas de líquido. Salimos de dos a tres horas. El remojo es necesario para eliminar el posible amargor.
Escurre el agua después de remojar, coloca los champiñones de leche en una cacerola y llénala con agua limpia nueva. Coloque la olla en la estufa y hierva el contenido. Cocine los champiñones desde el momento de hervir durante veinte minutos. Pasado este tiempo, escurrimos completamente el caldo y vertimos los champiñones de leche con la cantidad especificada de agua y añadimos sal, clavo y pimienta negra. Revuelva la masa, hierva y cocine por otros veinticinco minutos.
Lavo las latas con una solución de soda y las esterilizo de la forma que me resulte más conveniente. Lavar los párpados y hervir en agua durante un par de minutos. En frascos estériles preparados colocamos champiñones con leche caliente junto con caldo y especias. También ponemos cebolletas peladas y lavadas en cada frasco, y echamos vinagre. Después de eso, enrollamos los frascos con tapa y dejamos hasta que se enfríen por completo. Colocamos los frascos enfriados en un lugar fresco y oscuro para almacenarlos.
¡Buen provecho!