Mantequilla en escabeche para el invierno: 5 recetas simples con una foto paso a paso

Mantequillas en escabeche sin vinagre

Puede marinar los champiñones no solo con vinagre, sino también con ácido cítrico. Los champiñones quedarán picantes y muy tiernos, ¡pruébalo!

Ingredientes:

• Mantequilla cruda - 1 kg.
• Agua limpia - 1,5 litros.
• Sal de mesa - 4 cucharadas
• Azúcar - 6 cucharadas
• Pimienta de Jamaica - 6-7 piezas
• Ajo - 5-6 dientes
• Hojas de laurel - 6 piezas
• Ácido cítrico - 2 cucharaditas

Proceso de cocción:

1. Separar la mantequilla, remojar durante una hora en agua fría. La basura y las agujas con hojas se retrasarán y el aceite será más fácil de lavar. Enjuague bien los champiñones de la arena y la suciedad en un colador.
2. Si su boletus no es grande, no es necesario que lo corte en pedazos. Los boletus grandes deben cortarse en 3-4 rodajas, dependiendo del tamaño de los champiñones. Coloca los champiñones en una cacerola y cúbrelos con agua fría.
3. Lleve la mantequilla a ebullición, luego reduzca el fuego y hierva los champiñones durante media hora. Escurre los champiñones, transfiérelos a un colador y enjuaga bien con agua fría corriente.
4. Los frascos que recoja para unir deben lavarse a fondo con bicarbonato de sodio con un cepillo y también esterilizarse con agua hirviendo.
5. Paralelamente a la esterilización de los frascos, ponga la marinada para preparar: ponga azúcar y sal, ácido cítrico en una cacerola, tome 1,5 litros de agua fría limpia allí y lleve el líquido a ebullición, hierva durante 5-7 minutos.
6. Ponga hierbas y especias en el fondo de los frascos, corte los dientes de ajo en mitades y ponga las hierbas. Ponga mantequilla hervida encima y luego vierta la marinada en cada frasco.
7. Cubra los frascos de champiñones con tapas estériles, coloque los frascos en una cacerola ancha y esterilice en agua durante unos 20 minutos. Sella los frascos y envuelve algo tibio hasta que se enfríen por completo.
8. Es mejor almacenar la pieza de trabajo en el refrigerador o en un sótano fresco.

Mantequillado en aceite para el invierno.

Una receta interesante y simple de mantequilla para el invierno, que decorará ventajosamente su colección de costuras y espacios en blanco de invierno.

Ingredientes:

• Mantequilla fresca - 1 kg.
• Aceite de girasol - 150 ml.
• Agua - 1/4 cucharada.
• Azúcar - 1 cucharada
• Sal - 1 cucharada
• Vinagre 9% - 5 cucharadas
• Verdes al gusto
• Ajo - 5-7 dientes

Proceso de cocción:

1. Separe el aceite y límpielo de escombros, luego enjuague bien con agua corriente. Puedes remojar los champiñones durante una hora o una hora y media antes de limpiarlos para facilitar el proceso. Corta los champiñones pelados en trozos al azar.
2. Calienta el aceite vegetal en una sartén con fondo grueso, cuando esté caliente manda allí los champiñones a freír a fuego medio. Puede cubrir ligeramente la sartén con una tapa para que los champiñones estén bien procesados.
3. Mientras se fríe el boletus, es necesario pelar el ajo, enjuagar y secar el eneldo y el perejil. Pica finamente las verduras y el ajo con un cuchillo afilado y mezcla bien los productos.
4. Enjuague los frascos en los que planea cerrar el aceite de mantequilla para el invierno en agua caliente con soda. Esterilice los frascos en el microondas o el horno, o esterilice al vapor los frascos.
5. Cuando termine el proceso preparatorio, coloque los champiñones en frascos en capas, cambiando la capa de champiñones con una capa de hierbas y ajo. En la sartén donde se frió la mantequilla, debe preparar la marinada.
6. Para preparar la marinada se agrega azúcar, sal y agua al aceite restante de freír los champiñones. La mezcla debe hervirse, agregar vinagre allí y asegurarse de que el azúcar y la sal estén completamente disueltos. La marinada caliente debe verterse en frascos con champiñones apisonados.
7. Después de eso, los frascos con champiñones deben esterilizarse nuevamente, lo cual se hace en una cacerola o palangana ancha que quepa en la estufa. Los frascos hasta los hombros se vierten con agua y se hierven durante al menos media hora. Después de eso, los frascos deben estar bien tapados con corcho o enrollados con tapas calientes hervidas.
8. Los frascos de champiñones se deben enfriar envueltos en una manta o mantas, después de lo cual se pueden llevar al sótano o armario hasta el próximo banquete.

Mantequilla de tomate en escabeche

Una receta original que de ninguna manera es inferior en simplicidad y sabor a la clásica mantequilla en escabeche. El aroma de estos hongos será simplemente incomparable, extraordinario, ¡una bendición para cualquier especialista culinario!

Ingredientes:

• Mantequilla - 1 kg.
• Agua - 0,5 l.
• Pasta de tomate - 0,5 l.
• Aceite vegetal - 200 ml.
• Vinagre al 9% - 80 ml.
• Hojas de laurel - 6-8 piezas
• Ajo - 1/2 cabeza
• Azúcar - 100 gr.
• Sal al gusto

Proceso de cocción:

1. Enjuague los boletus crudos frescos en agua, cambiando el agua en un recipiente o balde varias veces. Asegúrese de que las hojas y la arena no estén sobre los hongos, para que la costura no se deteriore.
2. Los aceites de mantequilla limpios deben cortarse en trozos arbitrarios, luego bajarse en una cacerola y llenarse con agua fría y limpia. Poner la cacerola con los champiñones a fuego alto, llevar los champiñones a ebullición y hervir durante media hora.
3. Mientras se hierve el boletus, es necesario comenzar a preparar la marinada para los champiñones. Para hacer esto, debe pelar y picar finamente el ajo, ponerlo en una cacerola con hojas de laurel, agregar sal y azúcar, y también diluir la pasta de tomate con agua y verter en la cacerola. Lleve la mezcla de especias a ebullición y vierta el bocado.
4. Hervir la marinada de mantequilla durante unos cinco minutos. En este momento, lave bien los champiñones hervidos en un colador con agua corriente para que no haya moco.
5. Los champiñones lavados deben colocarse en un recipiente con una salsa hirviendo lentamente y guisarse debajo de la tapa durante 5-7 minutos. En este momento, debes preparar los frascos en los que vas a enrollar los champiñones. Coloca los frascos en el horno y calienta a 150 grados. Esteriliza los frascos en el horno durante 10-15 minutos.
6. Ponga los champiñones junto con la marinada de tomate en los frascos que acaba de sacar del horno, y luego atornille rápidamente el espacio en blanco con tapas esterilizadas.
7. Los frascos con los aceites de mantequilla cerrados deben colocarse boca abajo en mantas o mantas hasta que estén completamente fríos. Guarde los frascos de champiñones enfriados en la bodega o despensa, pero no más de un año.

Mantequilla en escabeche con verduras

Los champiñones con verduras son una muy buena combinación, y si los enrollas en frascos para el invierno, este es un plato sabroso completamente listo. Un excelente acompañamiento para carne o pollo, decoración de la mesa del comedor.

Ingredientes:

• Mantequilla - 1 kg.
• Pimienta búlgara - 4 piezas
• Tomate maduro - 3 piezas
• Cebollas - 2-3 piezas
• Zanahorias - 2-3 piezas
• Vinagre al 9% - 3 cucharadas
• Hojas de laurel - 4-5 piezas
• Guisantes pimientos - 5-6 piezas
• Clavos - 5-6 piezas

Proceso de cocción:

1. Remoje el aceite en un poco de agua para que los escombros del bosque y la arena se peguen a los hongos. No es necesario quitar la cáscara de la mantequilla, solo lavar bien los champiñones. Pasar los champiñones a un colador, escurrir y secar.
2. Tome frascos de 0,5 litros. y lávelos con agua caliente con soda o mostaza en polvo, luego bájelos en una cacerola ancha o palangana con agua limpia (preferiblemente embotellada), coloque los tapones de rosca en el mismo lugar y agregue sal. Deje hervir los frascos y cocine a fuego lento durante media hora.
3. Mientras se esterilizan los frascos, cuida las verduras. Lave los pimientos, las zanahorias y los tomates en agua tibia, retire las semillas de los pimientos y córtelos en cubos. Pele la cebolla y córtela en mitades o cubos, si lo desea. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos o rallador grueso.
4. Saque dos cacerolas, agregue aceite vegetal y encienda el fuego. Poner la cebolla y las zanahorias en una sartén y sofreír hasta que estén transparentes, y en otra poner los champiñones picados y sofreírlos a fuego alto.
5. Freír los champiñones mantequilla a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento los champiñones debajo de la tapa. Poner el pimiento picado en una sartén con la cebolla y la zanahoria y dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, luego picar el tomate y poner en la sartén con las verduras. Sazone las verduras con sal, cubra.
6. Mientras se cocinan los champiñones y las verduras, debe hacer el adobo. Vierta 2 litros de agua fría limpia en una cacerola, ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavo y el eneldo. También agregue 2 cucharaditas de azúcar y hierva la mezcla. Cocine la marinada durante media hora, luego déjela enfriar. Agregue vinagre a la marinada enfriada.
7. Mezcle los champiñones con las verduras, agregue un poco de sal si es necesario. Vierta la marinada en las verduras con champiñones. Retire los frascos con tapa del agua hirviendo y extienda rápidamente la pieza de trabajo sobre los frascos, luego cubra los frascos con tapas.
8. Coloque los frascos con la pieza de trabajo en una cacerola o palangana, recoja agua en los hombros de los frascos y esterilice durante 40-45 minutos, luego envuelva los frascos. Deben enfriarse boca abajo debajo de una manta tibia.