Mantequilla en escabeche para consumo inmediato

Clasificamos la mantequilla, limpiamos las piernas de la suciedad, cortamos las áreas con defectos. Quita la piel de los sombreros. Lavamos las setas varias veces con agua corriente para eliminar toda la suciedad y los pequeños restos. Si es necesario, la mantequilla se puede remojar durante un par de horas en agua, para que la contaminación se aleje de los cuerpos fructíferos y flote hacia la superficie. Cortar los champiñones puros preparados en trozos y ponerlos en una cacerola. Llenar con un litro de agua y agregar dos cucharadas de sal. Lleve la mezcla de champiñones a ebullición y cocine durante veinticinco minutos, manteniendo a fuego lento. Retire la espuma que se formará en la superficie con una espumadera.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, echamos la mantequilla en un colador y dejamos que el caldo se escurra por completo. Deja enfriar los champiñones.

Verter un litro de agua en un cazo aparte, añadir el azúcar granulada y el resto de la sal, poner pimienta negra y laurel. Coloque la olla en la estufa y hierva el contenido. Después de hervir, poner la mantequilla enfriada en la marinada, mezclar y dejar hervir otros quince minutos. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre y las cebolletas picadas a los champiñones. Mis latas con solución de soda y escaldadas con agua hirviendo. Hacemos lo mismo con las tapas. Deje que los frascos y las tapas se sequen por completo. Ponga los champiñones en los frascos preparados junto con la marinada y apriete las tapas.

Dejamos que los espacios en blanco se enfríen por completo, tras lo cual los metemos en el frigorífico. Al final del día, los champiñones estarán listos para comer.