Mantequilla en escabeche con vinagre al 9%

Clasificamos los huevos de mantequilla: tiramos basura al azar, limpiamos la contaminación de las piernas con un cuchillo, cortamos partes de los hongos con defectos. La piel pegajosa de los sombreros, que generalmente acumula pequeños escombros y otra suciedad, se quita con la punta de un cuchillo, levantándola ligeramente del borde. Luego enjuagamos bien la mantequilla y dejamos escurrir el agua. Deje los champiñones pequeños como están, los grandes, cortados en trozos. Ponemos la mantequilla preparada en una sartén grande, las llenamos con agua fría para que cubran por completo, agregamos una cucharada de sal y ponemos al fuego. Desde el momento de la ebullición, cocinamos los champiñones durante veinticinco a treinta minutos. Una vez finalizado el tiempo de cocción, filtre los champiñones a través de un colador del caldo.

Vierta la cantidad especificada de agua en una cacerola separada, agregue sal y azúcar granulada. Lleve la solución a ebullición y vierta la mantequilla colada en ella. Cocine durante quince minutos, luego agregue vinagre, hojas de laurel, guisantes, clavo y canela. Mezclar las especias con los champiñones y seguir cocinando otros diez minutos a baja temperatura.

Lavamos y esterilizamos los frascos de la forma que más nos convenga. Las tapas también se lavan y esterilizan. Deje que los frascos y las tapas se sequen por completo.

Ponga la mantequilla caliente junto con la marinada en los frascos preparados y apriete inmediatamente las tapas. Deje enfriar los espacios en blanco y colóquelos en un lugar fresco y oscuro para guardarlos. Se recomienda consumirlo dentro de los seis meses.