Setas de miel en escabeche con vinagre de sidra de manzana

Clasificamos los hongos de miel de los escombros aleatorios, limpiamos los lugares de contaminación y cortamos las áreas defectuosas. Lavamos las setas con agua corriente hasta que queden perfectamente limpias. Si es necesario, puede remojar agáricos de miel durante una hora en agua fría para que la contaminación residual pueda alejarse de los cuerpos frutales. Ponga los champiñones lavados en una cacerola, llénelos de agua para que los cubran por completo y póngalos al fuego. También agregamos hojas de cerezo lavadas, grosellas y una inflorescencia de eneldo a la sartén. Vierta la mitad de la cantidad total de pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición el agua con los champiñones y las hierbas y cocinar durante veinte minutos, quitando periódicamente la espuma.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, filtre los champiñones del caldo y enjuague con agua corriente.

Ponga los champiñones con miel en una cacerola y llénelos con la cantidad especificada de agua. Agregue sal, azúcar granulada, guisantes, el resto de la inflorescencia de eneldo y las hojas de laurel. Pelamos los ajos, enjuagamos y cortamos en rodajas, que también añadimos a la sartén a las setas. Coloque la olla en la estufa y hierva el contenido. Cocine por diez minutos, agregue vinagre de manzana y continúe cocinando por otros quince minutos, manteniendo a fuego lento.

Lavo las latas con una solución de soda y las esterilizo de la forma que me resulte más conveniente. Lavar los párpados y hervir en agua durante un par de minutos. Deje que los frascos y las tapas se sequen por completo. Coloque los champiñones en frascos preparados junto con la marinada y las hierbas e inmediatamente enrolle las tapas. Deje que los espacios en blanco se enfríen por completo y colóquelos en un lugar fresco y oscuro para guardarlos.