Boletus en escabeche con ácido cítrico
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
10,3 kcal
Porciones
1 l.
Hora de cocinar
60 minutos
Proteínas *
0,2 g
Grasas *
0,7 g
Carbohidratos *
2,4 gr.
Los amantes y conocedores de las setas suelen encurtir las tapas y las patas de los boletus por separado. El hecho es que la densidad y la textura de estas partes son diferentes, respectivamente, y el sabor es diferente. Se cree que para preservar el deleite del sabor y poder apreciar estos maravillosos hongos, encurtir y servir los gorros y patas por separado. De hecho, no pasará nada malo si marinas todo junto. Como muestra la experiencia, esto es una cuestión de gusto y hábito del maestro.
Ingredientes
Proceso de cocción
Separamos los hongos de álamo temblón de los desechos aleatorios, limpiamos la superficie de los restos de micelio y otros contaminantes. Si lo desea, clasificamos las partes de los cuerpos frutales: patas, por separado, tapas, por separado. Enjuague minuciosamente los champiñones preparados en agua corriente para que no quede contaminación. Si es necesario (si el boletus es demasiado grande), cortamos los cuerpos frutales en trozos más pequeños.
Vierta agua en una cacerola para cocinar. Agregue la cantidad especificada de sal, azúcar granulada y ácido cítrico, mezcle. Mojamos los boletus en la marinada y ponemos la sartén al fuego. Desde el momento de la ebullición, cuece los champiñones durante diez minutos. Luego echamos los boletus hervidos en un colador y dejamos escurrir el líquido.
El frasco para el blanco debe primero lavarse con una solución de soda y escaldarse con agua hirviendo. Hacemos lo mismo con la tapa. En el fondo del frasco preparado ponemos paraguas de eneldo, cebollino pelado, cebolla cortada en rodajas finas, pimientos rojos picantes, hojas de laurel y granos de pimienta negra.
Ponga boletus boletus hervidos encima de las hierbas y especias. Vierta la cantidad especificada de agua en los platos para preparar la marinada, agregue sal, azúcar y ácido cítrico. Lleve la marinada a ebullición y cocine por un minuto, hasta que todos los cristales estén completamente disueltos. Verter los champiñones en un tarro con la marinada caliente ya preparada, dejando unos dos centímetros de espacio libre en el cuello. Vierta aceite vegetal en el frasco después de la marinada.
Cubrimos el frasco con una tapa y lo esterilizamos durante cuarenta minutos. Una vez transcurrido el tiempo especificado, giramos la tapa, damos la vuelta al frasco y en esta posición dejamos que los champiñones se enfríen por completo. Luego, retiramos la pieza de trabajo a un lugar de almacenamiento fresco y oscuro. Se recomienda consumirlo dentro de los seis meses.
¡Buen provecho!