Boletus boletus en escabeche con aceite para el invierno
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
5,5 kcal
Porciones
1 l.
Hora de cocinar
70 minutos
Proteínas *
0,3 g
Grasas *
1 gr.
Carbohidratos *
0,1 g
Los boletus boletus tienen una pulpa bastante densa y, por lo tanto, toleran bien el tratamiento térmico: los trozos de hongos conservan su forma, no se desbordan. En un frasco con hongos de álamo en escabeche, la marinada no se vuelve turbia y los hongos son claramente visibles. Ofrecemos marinar los boletus con la adición de aceite. Suaviza notablemente el sabor de la preparación, hace que los champiñones sean más tiernos. Puede usar cualquier vegetal refinado; en este caso, el aroma del aceite será neutro.
Ingredientes
Proceso de cocción
Poner los boletus boletus cortados en trozos en un cazo de volumen adecuado, llenarlo de agua para taparlos ligeramente y añadir una cucharadita de sal. Ponemos la sartén al fuego y llevamos a ebullición el agua con los champiñones. Cocine los champiñones de álamo durante una hora con ebullición inactiva. La espuma debe eliminarse. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, ponemos los champiñones en un colador y enjuagamos con agua corriente.
Vierta la cantidad especificada de agua para la marinada en una cacerola separada. Agregue una cucharadita de sal, granos de pimienta negra, hojas de laurel y clavo. Sumergimos los boletus hervidos en la marinada, mezclamos y ponemos la sartén al fuego. Lleve la marinada de champiñones a ebullición y déjelo hervir durante otros diez minutos. El hervor debe ser lento. Al final de la cocción, vierta el vinagre, mezcle y apague la estufa.
Lavamos el frasco para los hongos álamo temblón con una solución de soda y lo esterilizamos de la manera conveniente. Hacemos lo mismo con la tapa. Ponga los champiñones calientes de álamo temblón en el frasco junto con la marinada. Vierta aceite vegetal en la parte superior; forma una capa grasosa en la superficie de la pieza de trabajo.
¡Buen provecho!