Olas en escabeche con vinagre al 9%

Limpiamos los pelos de la suciedad, cortamos las áreas dañadas, si las hay. Lavamos las setas con agua corriente para eliminar la contaminación residual. Colocamos ondas limpias en un recipiente volumétrico y lo llenamos con agua fría. Las dejamos en remojo durante dos días a temperatura ambiente. Si la temperatura en la habitación es demasiado cálida, un par de veces durante el período especificado, vale la pena agregar agua fría o poner un poco de hielo en los hongos. Esto evitará que el líquido se agria. Coloque los champiñones remojados en una cacerola, llénelos con una porción fresca de agua y colóquelos en el fuego. Cocine las ondas durante veinte a veinticinco minutos, hasta que se hundan hasta el fondo. Después de hervir, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir el caldo.

Para preparar la marinada, vierta la cantidad especificada de agua en una cacerola separada. Agregue sal, azúcar granulada, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Ponemos la cacerola con la marinada al fuego y la calentamos a ebullición.

Bajamos las ondas hervidas a la marinada hirviendo, mezclamos, reducimos la temperatura al mínimo y las cocinamos durante diez minutos. Al final de la cocción, vierta el vinagre, mezcle y retire la sartén del fuego.

Los bancos y las tapas se lavan previamente con solución de soda y se esterilizan de la forma habitual. Deje secar el recipiente preparado. Colocamos olas calientes en los bancos, las llenamos con adobo.

Giramos los frascos con tapa y los envolvemos en una manta tibia. De esta forma, deje que los espacios en blanco se enfríen por completo, después de lo cual los guardamos para almacenarlos en un lugar fresco y oscuro.