Rollo de merengue de la abuela de Emma

Preparamos productos para el rollo. Enfríe bien las claras en el frigorífico. Mientras se enfrían las proteínas, cocine el almíbar de merengue. Para hacer esto, vierta el azúcar en una cacerola, vierta agua y póngala al fuego. Revuelva constantemente, deje hervir y cocine hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Retiramos en platos.

Colocamos las proteínas en un bol amplio y comenzamos a batir con una batidora a baja velocidad, añadiendo poco a poco revoluciones. Es necesario conseguir una espuma densa que se adhiera al batidor. Agrega el azúcar de vainilla y vuelve a batir. Cuando la masa de proteína adquiera la consistencia especificada, vuelva a poner el jarabe de azúcar en la estufa, déjelo hervir y déjelo hervir durante varios minutos. El almíbar debe espesarse un poco. Si coloca una gota de almíbar en una superficie fría, la gota no debe extenderse, sino que debe conservar su forma. Retire el almíbar del fuego y viértalo en la masa de proteína en un chorro fino, batiendo con una batidora al mismo tiempo. Sin dejar de batir, vierte el jugo de limón. La masa es densa, muy espesa, brillante y lisa. Si tira del batidor, el merengue debe formar picos firmes.

Coloque el merengue resultante en una bandeja para hornear cubierta con pergamino engrasado o una estera de silicona, nivele suavemente con una espátula, dando a la masa una forma rectangular.

Enviamos una bandeja para hornear con merengue a un horno precalentado a 175 grados a un nivel medio. Hornee durante 25-30 minutos hasta que se ruborice levemente.

Mientras se cuece el merengue en el horno, preparemos la nata para el futuro rollo. Ponga el requesón, la nata, el azúcar de vainilla y el azúcar en polvo en un plato voluminoso. Con una batidora, bata todo junto hasta obtener una masa espesa y exuberante. En esta etapa, debe tener cuidado: una vez que haya logrado una consistencia espesa, debe dejar de batir inmediatamente, ya que la crema puede estratificarse si se bate durante demasiado tiempo.

Sacamos el merengue terminado del horno, lo dejamos enfriar un poco y le damos la vuelta suavemente de la bandeja para hornear sobre una toalla, retiramos el pergamino, enfriar.

Extienda la crema sobre el bizcocho de merengue con una cuchara, nivele suavemente todo el perímetro, sin llegar al borde en un lado de un par de centímetros. Espolvorea con nueces picadas y tus bayas favoritas encima.

Le damos la forma al rollo: levantando la toalla por un lado, doblamos el bizcocho hacia el borde sin nata, presionando suavemente con los dedos el rollo formador en toda su longitud. Coloque el rollo terminado en el refrigerador para que se enfríe por completo.

Sirve a la mesa, cortado en porciones.El cuchillo debe ser afilado y delgado para que el corte sea hermoso y las piezas conserven su forma redondeada. Decore con azúcar en polvo si lo desea.
¡Buen provecho!