Rollo de merengue con fresas

Preparar la masa proteica para el merengue: verter las proteínas en el bol y batir hasta que se forme una espuma con grandes burbujas. Vale la pena señalar aquí que los huevos deben enfriarse bien antes de separar las proteínas; esto acelerará el proceso de batido. También se recomienda utilizar una batidora, ya que es bastante laborioso batir las claras a mano hasta obtener la consistencia densa deseada. Después de la formación de burbujas durante el batido, agregue sal y jugo de limón a su vez; la espuma comenzará a espesarse y espesarse. Continúe batiendo a alta velocidad durante 2-3 minutos y agregue azúcar en polvo y almidón en porciones. Batir durante otros 2-3 minutos: la masa debe espesarse significativamente y mantener picos densos y estables en el borde, como en la foto.

Empecemos a hornear el merengue. Cubre la bandeja para hornear con pergamino engrasado. Coloque las proteínas batidas en una bandeja para hornear preparada y distribúyalas con una espátula por todo el perímetro en una capa uniforme. Espolvorea la mezcla de manera uniforme con almendras en polvo encima. El polvo de almendras es fácil de hacer en casa. Un puñado de almendras debe escaldarse con agua hirviendo, pelar. Seque las nueces peladas en una sartén con agitación constante, o use el horno, luego enfríe las almendras y muélelas en pequeñas migajas con una licuadora.

Ponemos la bandeja de horno con merengue en un horno precalentado a 180 grados a nivel medio. Horneamos durante 20 minutos. Los tiempos son aproximados, ya que depende mucho del horno específico. Durante el proceso de horneado, es necesario asegurarse de que el merengue crezca ligeramente en volumen y se vuelva un poco marrón, mientras que el color principal cambia de blanco a crema. Al final de la cocción, perfore el pastel con un palillo o un fósforo; debe salir seco, sin masa adherida.

Enfríe el merengue terminado durante 2-3 minutos, luego cubra la bandeja para hornear con el merengue con una toalla y déle la vuelta. Despegue el pergamino del merengue, comenzando desde la esquina, y finalmente enfríe el pastel.

Para la nata, bata la nata fría a velocidad media con una batidora. En el proceso, agregue el azúcar glas en una cuchara. Dejamos de batir en cuanto la masa se vuelve densa y conserva su forma en el batidor. Es muy importante detenerse a tiempo, ya que existe el riesgo de exfoliación del aceite: se alterará la estructura de la crema.
Inmediatamente esparcimos la nata sobre un bizcocho frío y la distribuimos por todo el perímetro, dejando 2 centímetros libres en un borde. Es muy importante enfriar completamente la corteza, de lo contrario, la crema se volverá líquida cuando se extienda sobre una superficie cálida. Sobre la nata, coloca con cuidado las fresas, picadas al azar.

Formamos un rollo: giramos en la dirección del borde que queda sin crema, ayudándonos a levantar una toalla.

Después de formar, colocar el rollo en el frigorífico y dejar enfriar por completo.

Para cortar, usamos un cuchillo afilado para no presionar el delicado rollo y hacer un hermoso corte. Pasamos una pieza a un plato en porciones y disfrutamos.