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Rollo de merengue con fresas y pistachos

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Cocina francés
Contenido calórico 308,3 kcal
Porciones 4 puertos.
Hora de cocinar 90 minutos
Proteínas * 10,8 g
Grasas * 22,6 gr.
Carbohidratos * 28 gr.
* por 100 gr. producto
Rollo de merengue con fresas y pistachos
Contenido

Merengue dulce con una corteza crujiente y tierna por dentro, pistachos fragantes, crema aireada de queso crema y nata y, además de todo, fresas dulces y jugosas. ¿Te has imaginado este sabor? Así es, ¡es la combinación perfecta! Cocínelo una vez y lo repetirá una y otra vez.

Ingredientes

Proceso de cocción

paso 1 de 16
Pelar los pistachos y freírlos en una sartén hasta que estén dorados. Dado que los pistachos sin sal son bastante difíciles de encontrar en el mercado, puede utilizar de forma segura pistachos salados comunes para hacer un rollo.
paso 2 de 16
Tritura los pistachos fritos en una batidora. Deberías tener una miga de pistacho.
paso 3 de 16
Separe las claras de las yemas. En promedio, una clara de huevo (categoría C-1) pesa entre 30 y 35 gramos, por lo que si no tienes balanzas, debes usar unos 5 huevos. Es necesario separar las claras de las yemas con mucho cuidado, ya que la más mínima gota de grasa atrapada en la proteína de su yema no permitirá batirlas en una masa densa.
paso 4 de 16
Vierta sal en la proteína y comience a batir a velocidad media, aumentando gradualmente hasta el máximo. Cuando la proteína esté batida en una espuma exuberante, comience a agregar azúcar en polvo (200 gr.) En porciones.
paso 5 de 16
Cuando la proteína esté batida a un pico suave, agregue el almidón y continúe batiendo durante unos 30 segundos.
paso 6 de 16
Como resultado, debe obtener una masa densa que no se escurrirá del montón y el borde cuando se ponga boca abajo.
paso 7 de 16
Agrega las migas de pistacho y la pasta al merengue batido. La pasta de pistacho se vende en todas las confiterías, pero si no tiene la oportunidad de comprarla, simplemente aumente la cantidad de pistachos a 90 gramos. Remueve suavemente con una espátula de silicona para no dañar la ligereza de la clara de huevo batida.
paso 8 de 16
Precalienta el horno a 180 ° C. Forre la bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel pergamino de buena calidad y coloque allí el merengue. Aplanar suavemente, dando al merengue una forma rectangular.
paso 9 de 16
Hornea el bizcocho de merengue durante 20-25 minutos, hasta que se dore. Si su horno tiene un modo de cocción de arriba a abajo, úselo.
paso 10 de 16
Después de retirar la corteza del horno, cúbrala con una toalla y déle la vuelta con una segunda bandeja para hornear o una rejilla de alambre. Despegue la alfombrilla de silicona o el pergamino y deje que el pastel se enfríe por completo.
paso 11 de 16
En este momento, busca la crema. Para prepararlo, bata la nata hasta que quede esponjosa, luego agregue azúcar en polvo (50 gr.) Y agregue el queso crema en partes. Continúe batiendo todos los ingredientes durante unos 2-3 minutos.
paso 12 de 16
Clasifique las fresas frescas, lávelas y córtelas en trozos pequeños.
paso 13 de 16
Coloque la crema de mantequilla terminada sobre el pastel de merengue enfriado y extiéndalo uniformemente por toda la superficie.
paso 14 de 16
Extienda las fresas picadas uniformemente sobre la crema. Presionando ligeramente para facilitar el enrollado adicional.
paso 15 de 16
Con mucho cuidado, enrolle el pastel de merengue con crema y fresas en un rollo, mientras se ayuda con una toalla. Coloque el rollo terminado en el refrigerador durante 1-2 horas.
paso 16 de 16
Decora el rollo a tu gusto y sírvele el regalo perfecto a tu mesa.
¡Buen provecho!

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