Rollo de merengue con fresas, mascarpone y nata montada

Enciende el horno, ajustando la temperatura a 180 ° C. Separe las claras de las yemas. Exprime el jugo de limón. Empiece a batir las claras de huevo en un recipiente hondo a baja velocidad. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, agregue una pizca de sal a las proteínas y vierta el jugo de limón. Aumente la velocidad de la batidora y comience a verter gradualmente el azúcar de vainilla en polvo. Haga esto con cuidado para que no se deshaga debido a los movimientos del batidor. Después de haber agregado todo el azúcar en polvo, continúe batiendo el merengue hasta obtener picos rígidos. Debería volverse denso y mantener su forma perfectamente.

Coloque el pergamino en una bandeja para hornear. Elija pergamino de buena calidad, ya que el pastel de merengue puede adherirse al pergamino de mala calidad. Coloca encima las claras batidas con azúcar en polvo y distribuye uniformemente por toda la superficie de la bandeja para hornear. Espolvoree la corteza por encima con polvo de almendras o harina. Si no tiene harina o polvo de almendras ya preparados, puede hacer lo siguiente. Vierta agua hirviendo sobre una pequeña cantidad de almendras y deje reposar unos 10 minutos. Después de una manipulación tan simple, es muy fácil quitar la piel de la nuez. Seca las almendras peladas en el horno y luego muele en una licuadora o molinillo de café. Alternativamente, puede usar pétalos de almendras en lugar de polvo de almendras. Coloca la bandeja para hornear con el bizcocho de merengue preparado en el horno a nivel medio y hornea por unos 20 minutos. Será genial si puede activar el modo de arriba a abajo en su horno.

El bizcocho de merengue terminado crecerá notablemente en volumen y se cubrirá con una corteza dorada.

Cubre la corteza con una toalla y usa una rejilla metálica o algún otro objeto nivelado para darle la vuelta. Retirar con cuidado el pergamino y dejar enfriar por completo el bizcocho de merengue.

Mientras la corteza se enfría, prepara la crema y el relleno. Para hacer esto, vierta la crema en un recipiente hondo, ponga queso mascarpone y agregue azúcar en polvo. Empiece a batir a baja velocidad para combinar los ingredientes. Luego aumente la velocidad y bata la crema hasta que quede esponjosa y firme. Clasifique las fresas frescas, lávelas, séquelas con toallas de papel y luego córtelas en trozos pequeños.

Poner la nata sobre el bizcocho y extenderla por toda la superficie, dejando un poco de espacio desde el borde hacia el que enrollaremos el rollo de merengue.Ponga las fresas picadas encima de la nata.

Ayudándose con una toalla, enrolle el merengue relleno en un rollo. Transfiera a una superficie plana y refrigere por 2 horas. Durante este tiempo, el rollo se endurecerá y será fácil cortarlo. Después de 2 horas, retire el rollo del refrigerador, corte con cuidado los bordes con un cuchillo afilado.

Sirve el merengue terminado con fresas, mascarpone y nata montada en porciones, adornado a tu gusto.