Pastel de Pascua con yemas y crema agria
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Cocina
ruso
Contenido calórico
310,5 kcal
Porciones
8 puertos.
Hora de cocinar
9 horas.
Proteínas *
7,8 g
Grasas *
10,9 g
Carbohidratos *
42,3 g
Hoy te revelamos el secreto de un magnífico pastel de Pascua cocinado con yemas de huevo. Gracias a la gran cantidad de yemas de huevo, el pastel resulta tener un impresionante color soleado. La crema agria y la mantequilla le dan al bizcocho un sabor y aroma cremosos, y una pequeña cantidad de aceite vegetal deja el bizcocho fresco y suave durante varios días.
Ingredientes
Proceso de cocción
En un recipiente hondo, prepara la masa: calienta la leche en la estufa o en el microondas a 37 grados, agrega levadura y azúcar granulada, mezcla bien todos los ingredientes para disolver la levadura. Deje la masa a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Necesitamos una tapa con burbujas para que aparezcan en la superficie de la mezcla de leche y levadura con el tiempo.
En este momento, enjuague las pasas en agua tibia, vierta agua hirviendo y déjelas por 5 minutos para que se hinchen y se ablanden. Corte las frutas confitadas, si son grandes, en cubos pequeños. En un bol pequeño poner las pasas y las frutas confitadas, añadir el brandy y dejar infundir a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente.
Mezclar pasas y frutas confitadas con dos cucharadas de harina, mezclar bien y agregar a la masa. Mezclar bien la masa para que los frutos secos se distribuyan uniformemente por toda la masa. Vuelva a cubrir el bol con la masa con una toalla y déjelo en un lugar cálido durante 2-3 horas. La masa debe duplicar su volumen.
Amasar suavemente la masa que haya subido. Separe parte de la masa, forme una bolita y colóquela en forma de papel para que la forma esté 1/3 llena. Cuando toda la masa esté colocada en moldes, cúbralos con una toalla de algodón y déjelos reposar en 1,5-2 horas. La masa debe subir casi hasta los bordes del molde.
Engrasar las tortas que han venido en moldes con yema de huevo, batir con 1 cucharada de agua, y meter en un horno precalentado a 180 grados durante 30-60 minutos. El tiempo de horneado depende del tamaño de los pasteles. No se recomienda abrir el horno durante los primeros 15-20 minutos de horneado. Verificamos la preparación de los pasteles con un pincho.
En este momento, preparamos el glaseado de proteínas: batimos la clara de huevo hasta obtener una ligera espuma, luego agregamos la mitad del azúcar glass y el jugo de limón. Remueve bien y sigue añadiendo poco a poco el azúcar glass hasta conseguir la consistencia requerida. Vierta glaseado sobre los pasteles bien enfriados y decore con chispas. Los pasteles de Pascua están listos, ¡puedes empezar a degustar!