Pastel de Pascua con pasas y orejones

Para preparar la masa, ponga levadura fresca y azúcar granulada en la cantidad especificada en un bol. Frote con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Calentar la leche hasta que esté tibia y verterla en la levadura con azúcar, mezclar. Pre-tamice la harina para la masa y vierta en la mezcla de levadura resultante, mezcle con un batidor hasta que esté completamente homogénea. Apretamos el bol con la masa preparada con film transparente y lo colocamos en un lugar cálido. Después de aproximadamente una hora, la masa debe duplicar su volumen y deben aparecer burbujas en la superficie.

Agregue las yemas, el azúcar granulada, la sal a la masa combinada y tamice la harina.

Amasar con las manos una masa que tenga una consistencia bastante densa. Ponemos el recipiente con la masa en un lugar templado y lo dejamos durante 30-40 minutos para que leuda.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, agregue agua a temperatura ambiente a la masa en porciones, revolviendo después de cada adición. Es conveniente utilizar una batidora con gancho en esta etapa de preparación de la masa. Después de agregar toda el agua, poner la mantequilla ablandada en la masa y amasar hasta que esté completamente homogénea. La consistencia de la masa debe ser suave, espesa, pero no apretada.

Apretamos el recipiente con las pruebas preparadas con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido durante dos horas. Durante este tiempo, la masa debe aumentar de dos y media a tres veces.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, esparcimos la masa sobre la superficie de la mesa (es conveniente usar un tapete de silicona), la estiramos en una capa y la superponemos, como se indica en la foto. Estire el rectángulo resultante y superponga nuevamente en la otra dirección. La secuencia de acciones descrita es necesaria para que la torta terminada tenga una textura de miga suelta y aireada.

Repetimos el estiramiento un par de veces, tras lo cual ponemos la masa en un bol, la apretamos con film transparente y la volvemos a poner en un lugar cálido durante dos o tres horas.

Enjuague las pasas y los orejones y séquelos bien con toallas de papel. Albaricoques secos precortados en trozos pequeños.Agregue los frutos secos a la masa que se haya levantado. Colocamos la masa en formas. Si se utilizan moldes de papel o silicona, no es necesario lubricarlos. Lubricamos otro tipo de formas con aceite vegetal utilizando un cepillo de silicona. La masa en los moldes se debe dejar reposar en un lugar cálido durante una hora.

Precalienta el horno a una temperatura de 200 grados. Coloque los pasteles en la rejilla y colóquelos en el nivel medio del horno. Antes de hornear, puede engrasar los pasteles con un huevo batido, luego la superficie resultará brillante. Si planea glasear después de hornear, no es necesario engrasar la parte superior. El tiempo de horneado es de 20 a 40 minutos dependiendo del tamaño de los moldes. La preparación se puede verificar con un palillo pegándolo en el centro del pastel. Si el palo sale seco, se pueden sacar los productos. Sacamos las tortas terminadas del horno y las colocamos sobre la rejilla, las dejamos enfriar. La superficie se puede espolvorear con azúcar glas o glasear según se desee.