Pilaf de ternera con garbanzos

Antes de preparar el pilaf, los garbanzos se lavan a fondo y se rellenan con agua fría para que quede completamente cubierto. Dejamos los guisantes en remojo de seis a siete horas para que se saturen de humedad y se ablanden antes de cocinar el pilaf.

Pelar las cebollas, enjuagarlas, secarlas y cortarlas en trozos pequeños. Vierta aceite vegetal inodoro en el caldero y caliéntelo a un estado caliente. Vierta las cebollas preparadas y fría a fuego medio hasta que estén doradas. Revuelva las cebollas periódicamente para que se cocinen uniformemente y no se quemen.

Lavamos la carne, la secamos con toallas de papel. Corta la carne en trozos pequeños. Repartimos la carne de res en un caldero sobre las cebollas fritas, revolvemos y seguimos friendo hasta que la carne cambie por completo de color y empiece a dorarse un poco.

Pelar las zanahorias, lavarlas, secarlas y cortarlas en cubos finos. Esparcimos las zanahorias en un caldero con carne y cebollas, las saltamos y las freímos hasta que se ablanden, entre siete y diez minutos.

Prepara las pasas: enjuágalas bien con agua tibia y luego exprímelas ligeramente. Escurre el agua de los garbanzos remojados. Colocamos los garbanzos preparados y las pasas en un caldero.

Vierta agua caliente en una cantidad tal que el líquido cubra el contenido del caldero por un par de centímetros. Agregue sal al gusto, azafrán, comino, pimientos molidos negros y rojos. Cerramos el caldero con una tapa y llevamos el contenido a ebullición. Cocinar zirvak (este es el nombre de la preparación resultante de carne y verduras para pilaf) con un hervor lento hasta que la carne se ablande. Esto tomará aproximadamente de cuarenta a cincuenta minutos o más, dependiendo de la calidad de la carne.

Paralelamente, preparamos arroz. Lo lavamos hasta que el agua se derrame clara y los granos adquieran un aspecto "vidrioso". Comprobamos el contenido del caldero: probamos el caldo. Debe estar bastante salado, ya que parte de la sal absorberá el arroz. El caldo debe cubrir la carne y las verduras. Si no hay suficiente líquido, agregue agua caliente. Esparcimos el arroz lavado sobre el zirvak cocido y nivelamos los cereales en una capa uniforme. Lavamos las cabezas de ajo, pero no las dividimos en dientes.Los ponemos en arroz y los sumergimos. Cerramos el caldero con una tapa y cocinamos pilaf a fuego lento durante veinte minutos.

Luego abrimos la tapa y mezclamos el arroz casi terminado con la capa superior de zirvak. Agregue un poco de comino para darle sabor. Con ayuda de una espátula, disponemos el arroz en forma de portaobjetos. Cierre la tapa y continúe manteniendo a fuego mínimo durante otros veinte minutos hasta que esté cocido.

Colocamos el pilaf terminado del caldero en platos en porciones o lo colocamos en un plato para servir. Servir caliente.