Pilaf con garbanzos y agracejo

Mis garbanzos de una posible contaminación externa, los separamos de las copias defectuosas. Vierta los guisantes en un recipiente hondo y cúbralos con agua fría. Deje los garbanzos en remojo durante seis a ocho horas. Cuando se cocina el pilaf, lavamos el arroz para aclarar el agua. Los granos deben estar libres de exceso de almidón. Luego llenamos el arroz con agua tibia y lo dejamos un rato mientras cocinamos el resto de ingredientes. Retirar las cáscaras de las cebollas, lavarlas, secarlas y cortarlas en medias anillas finas. Pelar las zanahorias, lavarlas, secarlas y cortarlas en tiras finas y largas. Secar la pulpa de cordero y cortar en cubos grandes. Si usa un lomo, limpie los huesos con un cuchillo.

Calentar un caldero o una sartén de paredes gruesas. Cortar la grasa de la cola en trozos pequeños y verterlos en un caldero caliente. Derretimos la grasa. Cuando las chicharrones se vuelven muy rubicundas, las extraemos de la grasa, ya no serán necesarias.

Poner el lomo sobre el hueso en la grasa caliente en un caldero y freírlo por todos lados hasta que se dore. Sacamos del caldero a un plato. Ahora ponemos trozos de pulpa de cordero en la grasa. Fríelos hasta que se ruboricen, revolviendo de vez en cuando. Después de freír, retire la carne en un plato.

Ahora poner la cebolla en la grasa que queda después de freír la carne y sofreírla hasta que se dore. Luego agrega las pajitas de zanahoria, mezcla y fríe por otros diez minutos, hasta que las zanahorias se ablanden. Al final de la fritura, agregue el comino y dore trozos de pulpa de cordero. Mezclamos todo junto.

Ahora ponemos los garbanzos preparados en un caldero con carne y verduras (escurrimos el agua del remojo) y agracejo. Enjuague las pasas y viértalas después de los garbanzos. Vierta tres vasos de agua caliente. Vierta sal al gusto. Tres cabezas de ajo en las manos para quitar la cáscara superior, luego lavarlas y cortar un poco la parte inferior para que los dientes se peguen. Ponemos los ajos en un caldero, también ponemos pimiento picante. Lleve todo junto a ebullición y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo, añadir el lomo con hueso al caldero. Ahora ponemos el arroz lavado y remojado en el caldero. En ningún caso mezclarlo con carnes y verduras. Alinee los granos sobre el contenido del caldero en una capa plana. El arroz debe cubrirse con líquido aproximadamente un centímetro. Si no hay suficiente líquido, vierta más agua caliente.Cerramos el caldero con una tapa y cocinamos pilaf a fuego lento durante treinta minutos.

Pasado el tiempo especificado, afloje con cuidado el arroz con una espátula. Retirar el lomo con hueso para servir.

Colocamos el pilaf del caldero en platos, colocamos el lomo sobre el hueso para cada porción. Decora con cabezas de ajo y hierbas.