El éxito en la cocina de pilaf depende en gran medida de la elección del arroz. Como sabe, el arroz de grano largo es ideal para este negocio: el contenido de almidón es bajo y, cuando se cocina, los granos se desmoronan, son livianos, no se pegan, y esto es exactamente lo que se necesita para el pilaf. Entre los tipos de arroz de grano largo se encuentra el denominado arroz integral: sus granos retienen parcialmente su cáscara de salvado y contienen más nutrientes y fibras en comparación con el arroz blanco pulido. Es sobre arroz integral que proponemos cocinar pilaf: el plato es algo diferente de las recetas tradicionales, pero el sabor lo sorprenderá gratamente.