Pilaf magro con champiñones

En un caldero o cacerola de paredes gruesas, caliente tal cantidad de aceite vegetal que cubra el fondo con una capa de un centímetro. Limpie los champiñones con un paño húmedo y córtelos en cuartos. Sumerge los champiñones preparados en aceite caliente y fríelos hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Pelar las cebollas, enjuagar, secar y cortar en trozos pequeños. Pelar las zanahorias de la piel superior, lavar, secar y frotar con un rallador grueso. Vierte la cebolla en el caldero a los champiñones, fríelos un par de minutos, revolviendo, hasta que se vuelva transparente. Luego agregue las zanahorias y continúe friendo todo junto hasta que las zanahorias estén suaves, otros cuatro a cinco minutos. Enjuaga el tomate, sécalo y córtalo en cubos. Los ponemos en un caldero, mezclamos. Agregue tomillo, azafrán, sal al gusto, revuelva y cocine a fuego lento durante otros tres o cuatro minutos.

Prelavamos el arroz en varias porciones de agua hasta que los granos se vuelvan traslúcidos y el agua salga del arroz completamente limpia. Colocamos los cereales lavados en un caldero sobre las verduras fritas. Agregue hojas de laurel, vierta agua para que cubra el contenido del caldero por un centímetro. Cerramos el pilaf con una tapa, lo llevamos a ebullición, luego bajamos la temperatura de la estufa al mínimo y cocinamos el plato durante veinte minutos.

Retirar la tapa del caldero, pegar cebolletas peladas en el arroz hinchado, espolvorear con un poco de sal y pimienta negra. Cerramos la tapa y dejamos que el pilaf esté listo durante otros diez a quince minutos.

Lavar el perejil, secarlo y picar finamente con un cuchillo. Espolvorea generosamente el pilaf con hierbas.

Colocamos el pilaf terminado en platos en porciones y lo servimos caliente con verduras frescas.