Las piernas y el muslo de cerdo en gelatina adecuados

Lavar las piernas y la pierna de cerdo con abundante agua corriente, colocarlo en un recipiente hondo y llenarlo con agua fría. Lo dejamos en remojo durante al menos tres horas para que salga la sangre. Después de eso, escurrimos el agua, lavamos los trozos de cerdo nuevamente y los limpiamos con un cuchillo; la piel debe quedar completamente liviana y limpia. Ponemos las piernas y los nudillos en una cacerola y echamos agua. El líquido apenas debe cubrir la carne. Llevar a ebullición el contenido de la olla, quitar la espuma y reducir al mínimo la temperatura de la estufa. Cocine durante cuatro horas, sin permitir el hervor activo.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, agregue cebollas y zanahorias peladas, hojas de laurel, granos de pimienta y sal al gusto en la sartén. Seguimos cocinando todo juntos durante una hora más. Después de eso, retire los nudillos y las piernas con una espumadera en un recipiente aparte y enfríe un poco para que sea cómodo para trabajar. Separamos la pulpa y desechamos todos los huesos y cartílagos. Guarda las zanahorias para decorar. Colar el caldo por un colador fino.

Corta las zanahorias en rodajas finas. Lavamos las cebolletas, las secamos y picamos finamente con un cuchillo. Pelar los ajos, lavar, secar y cortar en rodajas finas. En la parte inferior de la forma en la que formaremos la carne en gelatina, ponemos trozos de zanahoria, ajo y cebolleta de forma caótica.

Coloque suavemente la pulpa de cerdo encima. También colocamos trozos de zanahorias, ajo y hierbas.

Con el caldo colado, vierta suavemente la carne puesta en la forma. Enfriar y refrigerar de cinco a seis horas.

Después del tiempo especificado, la carne en gelatina se solidifica por completo y se vuelve densa.

Cortar la carne en gelatina en porciones y servir. El rico sabor carnoso del plato se complementa con la mostaza, el rábano picante o el vinagre.