Guiso de calabacines, berenjenas, pimientos y tomates

Lavar los calabacines y las berenjenas con agua corriente y secarlos. Corta el tallo de la berenjena y córtalo en cubos pequeños junto con la cáscara. Espolvorear los dados con sal, mezclar con las manos y dejar actuar de quince a veinte minutos, para que desaparezca el posible amargor. Después de eso, enjuague la berenjena en rodajas y exprima el exceso de humedad con las manos. También cortamos el calabacín en trozos pequeños, en proporción a los dados de berenjena. Si los calabacines están tiernos y tiernos, úselos enteros. Si la piel y las semillas ya se han vuelto ásperas, entonces debemos quitarlas.

Lavar el pimiento morrón y cortarlo por la mitad. Limpiamos la pulpa de las semillas y cortamos el tallo. Corta la pulpa en trozos pequeños, como el resto de las verduras.

Lavamos los tomates y hacemos una incisión poco profunda en forma de cruz en la parte superior de cada fruta. Coloque los tomates en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo sobre ellos. Los resistimos por un minuto o dos y los sacamos. Retire la piel y corte la pulpa en cubos pequeños.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. También pelamos el ajo y lo picamos finamente con un cuchillo. En una sartén, calentar el aceite vegetal a estado caliente, poner la cebolla y sofreír hasta que esté traslúcida a temperatura media. Luego ponemos el ajo picado y seguimos friendo por uno o dos minutos más.

Agregue los cubos de pimiento morrón a la cebolla con ajo, mezcle y fría de dos a tres minutos.

Ponemos cubos de calabacín y berenjena en una sartén, mezclamos y freímos todo junto durante cinco a seis minutos.

Finalmente, agregue los tomates, revuelva, reduzca la temperatura del fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento el guiso durante unos veinte minutos. Al final de la cocción, agregue sal y pimienta negra al gusto a la mezcla de verduras.

Poner el guiso caliente en platos en porciones, espolvorear generosamente con hierbas picadas y servir. Además del eneldo, el perejil, la albahaca, el cilantro o el apio funcionan bien. El guiso también está delicioso frío.