Ensalada de brócoli con huevo

Lavamos el brócoli con agua corriente, lo desmontamos en pequeñas inflorescencias. Si usa repollo congelado, primero debe descongelarlo por completo, drenar el líquido resultante, si es necesario, desmontar las inflorescencias en partes más pequeñas. En un cazo calentar el agua a hervir, sal y poner las inflorescencias de repollo. Con un hervor medio, cocine el brócoli de cuatro a cinco minutos. Luego sacamos las inflorescencias con una espumadera e inmediatamente las bajamos a un bol con agua helada (se recomienda añadir unos cubitos de hielo al agua). Este contraste de temperatura es necesario para evitar que el brócoli pierda su color verde intenso.

Los huevos también deben hervirse. Cocínelos durante unos 12 minutos para que la yema alcance un estado completamente sólido. Enfriar los huevos terminados, pelarlos y desarmarlos en yema y clara. Amasar la yema con un tenedor en migajas y cortar la proteína en cubos pequeños.

Pelar las cebollas, enjuagarlas y cortarlas en trozos pequeños.
Para preparar el aderezo en un recipiente aparte, mezcle el aceite de oliva, la mostaza de grano, el vinagre y los trozos de cebolla. Agrega sal y pimienta negra al gusto. Mezclar todo intensamente con un batidor.

Coloque las inflorescencias de brócoli hervidas y los cubos de proteína en una ensaladera honda. Frotamos parmesano directamente en una ensaladera. Vierta el aderezo preparado y mezcle suavemente.

Vierta las migas de yema por encima. También puede decorar con mitades de huevos duros y cualquier hierba. Recomendado para servir inmediatamente después de la preparación.