Ensalada de mejillones y queso

Ponemos al fuego una sartén con aceite vegetal y calentamos hasta que esté caliente. Repartimos los mejillones congelados y los aros de calamar congelados y a fuego medio-alto freímos los mariscos hasta que estén tiernos durante 5-7 minutos. Al terminar de freír, añadir un poco de sal y pimienta negra.

Lavar los tomates cherry, secarlos y cortarlos en cuartos. Si usa tomates regulares, córtelos en cubos pequeños. El jugo que se desprende durante el corte debe drenarse. Exprime ligeramente la mozzarella de la salmuera y corta cada bola en cuartos o en rodajas finas.

Para preparar el aderezo en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva prensado en frío, las hierbas provenzales, la salsa de soja y el vinagre balsámico. Agitar todo junto con un batidor o tenedor y dejar reposar de cinco a diez minutos, para que las hierbas se ablanden un poco y "den" el aroma al aderezo.

Lavamos y secamos las hojas de rúcula. Si lo desea, puede cortar las hojas en trozos más pequeños. Ponemos la rúcula en una ensaladera ancha. Vierta un poco de aderezo cocido.

En una sartén seca, freír los piñones hasta que se ruboricen ligeramente durante 3-4 minutos. Retire la sartén del fuego, retire las nueces y déjelas enfriar por completo. Extienda los mejillones fritos y enfriados con aros de calamar sobre una almohada de rúcula. A continuación, en orden aleatorio, coloque los cuartos de tomates cherry y las rodajas de mozzarella. Vierta la ensalada resultante encima con el aderezo preparado. Vierta piñones en la superficie: decorarán visualmente la ensalada y agregarán riqueza al sabor. Se recomienda servir la ensalada a la mesa inmediatamente después de su preparación.